24小時全天候營業(yè)，這是著名的日本最大連鎖便利店品牌7-11一直堅持的營業(yè)模式，更是便利店相較于其他零售業(yè)態(tài)最大的優(yōu)勢與特色。但是由于人手不足、店鋪飽和等原因，現(xiàn)在在日本，這種十分依賴人力的經營模式越來越難以為繼，因此7-11公司正在考慮是否仍然堅持24小時營業(yè)的原則。7-11之所以叫7-11，原因很簡單，就是因為成立之初其營業(yè)時間是從早上7點至晚上11點。后來為了滿足消費者的隨時購物需求，又改成了“24小時全天候營業(yè)”的模式。

人們擔憂的是，7-11公司自1975年堅持至今的24小時營業(yè)制一旦就此取消，可能會使日本便利店行業(yè)跟風縮短營業(yè)時間，從而在便利性上大打折扣，影響人們的日常生活。那么，非24小時營業(yè)的便利店還叫便利店嗎?

7-11要放棄24小時營業(yè)制嗎

4月初，7-11集團總部對外宣布，其旗下負責運營便利店業(yè)務的日本子公司7-11正式換帥，執(zhí)著于“全天候營業(yè)”的社長古屋一樹將卸任。此次人事調整也被外界解讀為“放棄24小時營業(yè)制”已經被7-11公司高層列入可考慮的選項。

實際上，從3月中旬起，7-11公司已經在其位于東京、千葉等地的10家直營店鋪中進行縮短營業(yè)時間的試驗，營業(yè)時間恢復到了成立初期的早上7時至晚上11時。雖然官方宣稱“至少需要數(shù)月時間才能最終決定是否推廣這一模式”，但此舉依舊引發(fā)了日本民眾的熱議。

在日本，便利店作為具有社會服務屬性的民生設施，除了零售業(yè)務外，還承載著快遞、銀行、行政繳費等多項公共職能。因此，便利店縮短營業(yè)時間肯定會給消費者帶來不便。

同時，有機構統(tǒng)計，目前日本便利店的店均日營業(yè)額在63萬日元左右(約合人民幣3.8萬元)，其中有三成來自深夜時段。不僅如此，商品的接貨、補貨、理貨都需要在夜間完成。

有分析指出，7-11公司采取這樣的措施可能會帶動其他外食產業(yè)跟進修正24小時營業(yè)模式。

日本東麗經濟研究所研究員永井知美指出，雖然24小時營業(yè)制能帶來巨大的收益，但勞動力嚴重不足已經讓這個制度到了無法維持的邊緣。如何找到營業(yè)時間與收益之間的平衡，是便利店行業(yè)今后面臨的最大課題。

實際上，便利店行業(yè)的處境只是整個日本社會“用工荒”的一個縮影。有調查機構預測，到2030年，日本勞動力缺口將擴大至644萬，遍布各行各業(yè)。為應對這一局面，日本政府從今年4月起增設新的簽證種類，計劃在未來五年引進約35萬人次的外國勞動力，填補用人缺口，維持社會的正常運轉。

全面取消并不能一蹴而就

據(jù)日本經濟新聞社報道，日本7-11公司通過連鎖經營的模式擴展店鋪，加盟店和總部共同分享店鋪的毛利潤(營業(yè)收入減去商品成本)。雖然利潤的分配因合約的不同而有所差異，但7-11集團總部可以拿到毛利潤的40%至60%左右，加盟店則僅靠剩下的毛利承擔人力等成本。

在這一機制下，7-11集團總部的收入不會直接受到人力成本上升的影響，可對加盟店來說，如果營業(yè)收入沒有增長而人力成本卻增加了，那么加盟店的利潤就會持續(xù)減少。因此，加盟店要求總部縮減營業(yè)時間的呼聲越來越高。

從集團總部的角度來看，縮短營業(yè)時間將直接導致店鋪營業(yè)收入和自身獲得的毛利減少。而依照合約，加盟店原則上無權選擇縮短營業(yè)時間。報道稱，加盟店的數(shù)量占日本2萬多家7-11店的98%。

此前，大阪府東大阪市的一家分店負責人以人手不足為由不再徹夜營業(yè)，結果被7-11集團總部要求解除合作協(xié)議，并被要求支付1700萬日元(約合102萬元人民幣)的違約金。這一事件引起加盟者的抗議，他們組成了加盟店聯(lián)盟，要求7-11集團總部修改24小時的營業(yè)原則，不過被拒絕了。

然而不久之后，7-11集團總部又突然宣布，為應對高齡化及人口減少的社會結構改變，將進行縮短營業(yè)時間的試驗，也算是對加盟店主要求的一種反應。除此之外，還下調了1%的加盟費。但加盟店負責人認為，比起人工成本上升帶來的壓力，授權費用的減少幅度幾乎不值得一提。

目前來看，“全天候營業(yè)”模式也不是輕易說取消就能取消的。因為7-11公司以標準化連鎖機制經營，配合的廠商也多以24小時的工作制運轉，比如每天早上出售的便當?shù)仍绮途蜕婕吧钜古渌偷奈锪饕约氨惝數(shù)墓獭Ｈ绻?-11公司取消24小時營業(yè)制，那么包括供應商在內的所有關聯(lián)方都需要大幅度調整工作機制。此外，取消深夜營業(yè)也許會緩解人力成本加大帶來的問題，但營收的減少也可能會超出預期。

日本商超面臨多重困擾

據(jù)報道，除了7-11公司以外，日本其他便利店巨頭也遇到過類似情況。這些便利店總體上能保證24小時營業(yè)時間，但也經常收到一些加盟店由于人手不足希望削減營業(yè)時間的報告。

高齡化及人口減少帶來的社會問題使日本商超面臨困局，不僅雇員難找，甚至連加盟店老板都不一定能撐得下去。以7-11公司為首的日本商超，未來不管是繼續(xù)堅持“全天候營業(yè)”的模式，還是探索新的模式，都是一個難題。

與此同時，日本商超還面臨著店鋪數(shù)量飽和的問題。全家便利店(Family Mart)的社長高柳浩二表示，從服務和客流量來說，便利店可能還有發(fā)展空間，但是純就店鋪數(shù)量而言，目前日本大概約有近6萬家連鎖便利店，這一數(shù)字應該差不多已經到了一個臨界點。

《經濟學人》指出了日本商超面臨的“內憂外患”：

第一，同業(yè)競爭激烈。在店鋪數(shù)量幾近飽和的狀態(tài)下，日本商超三大巨頭仍沒有停下開店的腳步，只是各自的策略不同：7-11公司選擇通過區(qū)域密集型方式布局，全家便利店通過并購進行擴張，羅森公司(LAWSON)則最早把店鋪開遍日本47個都道府縣。目前，7-11公司、全家便利店和羅森公司在日本國內的市場占有率已經超過九成。但在人口呈負增長、新店持續(xù)增開的情況下，店鋪的營業(yè)額與去年同期相比已有所下滑。

第二，電商和商超搶占“最后一公里”。雖然到目前為止商超的主力產品——生鮮和罐裝飲料還沒有太多的競爭者，但在便利性上的競爭對手早已出現(xiàn)。消費者在移動端下單，甚至可能會比去商超更便利。商超雖然在現(xiàn)階段起著“最后一公里”的作用，能方便消費者取件，但終究只消化了全國5%的宅配量。隨著物流業(yè)開始廣設宅配箱，將來消費者在就近的宅配箱就能取到貨物，這或許會間接影響到便利店的服務功能。

第三，藥妝搶占銀發(fā)市場。看準超高齡社會下越來越多老人需要更方便的藥品拿取服務，很多商超紛紛入股小型連鎖藥店，開出商超+藥店的店鋪。不過，因為對相同商機的認可，大型連鎖藥店也開始走出城市、布局郊區(qū)，它們不僅會提供藥劑師上門服務，而且其店鋪所售的日用品和食品甚至比商超還要便宜，這勢必會進一步侵蝕便利店的市場占有率。

人工智能也非靈丹妙藥

日本7-11母公司、Seven &I 控股社長井阪隆一在4月初透露，7-11公司今年將把重心從“開店”轉移至“強化既有店鋪”上。在7-11公司的計劃中，今年僅預計新開850家店鋪，這一數(shù)字相比去年大幅度減少了500家;此外，還將更多地投資現(xiàn)有店鋪，發(fā)展自助結賬技術。

盡管大刀闊斧減少開店數(shù)量并將投資發(fā)展自助結賬技術，但與全家便利店和羅森公司相比，7-11公司在人工智能方面還是明顯晚了一步。

全家便利店與松下(Panasonic)合作的智慧商超，已于4月2日正式登場。這家次世代商超內采用了大量物聯(lián)網(wǎng)(IoT)與人工智能(AI)技術，包括能夠自動變換價格的電子價格標簽、人臉辨識結賬等各種節(jié)省人力、低成本的自動化技術。

羅森公司更是日本連鎖商超中最積極擁抱自動化技術的。早在2016年底，它就開始與松下合作，試行采用自動結賬功能的智慧商超技術，一步步朝著無人商店的目標邁進。在去年10月舉辦的日本電子高新科技展(CEATEC)上，羅森公司展示了虛擬店員協(xié)助待客、透過射頻識別技術(RFID)實現(xiàn)自動結賬以及懂得煎鍋貼的機械手臂等技術。羅森公司計劃從今年7月開始，在部分店鋪的深夜時段試行這些技術，以緩解人力不足與工作時長過長的問題。

不過也不是發(fā)展了自助結賬技術就能萬事大吉了。有分析指出，單就“無人結賬”這件事而言，對消費者所能創(chuàng)造的價值其實非常有限，且成本不見得比人工結賬低。除非應用此技術的店鋪非常大、客流量非常多，才能大幅度縮短結賬時間，實現(xiàn)該技術的應有價值。

而要把這種技術普及應用到街道邊相對封閉的便利店，那么不僅成本沒有下降，反而會因為使用大量新技術而導致成本的上升。況且，無人便利店也并不是真的不需要員工，依舊需要有人來理貨與上架補貨，只是柜臺沒有人而已。而對消費者來說，除了柜臺采取無人結賬的方式之外，整體消費體驗并沒有太大差異。

當“無人結賬”這種模式使零售商的成本不降反升，對消費者的體驗也沒有明顯改善時，人們不禁要問，這種被看作未來零售業(yè)趨勢之一的技術到底該用在哪里?