三月，北緯47°的寒地黑土上，冬小麥苗已有了返青的跡象，肉眼可見的嫩綠，柔軟了這片粗獷;海拔1400多米的紅河哈尼梯田里，哈尼人仍沿用近乎原始的耕種方式，播種著一年僅能收獲一季的紅米;江南水鄉的茶園里，茶農們爭分奪秒地忙碌著“明前茶”的采摘……

驚蟄之后，氣溫回暖。隨著春分的到來，又到了一年播種的季節。俗話說，春播秋收。這條顛簸不破的勞作定律，讓各地都升騰起各種各樣的忙碌。

忙碌，成為春分時節人們勞作生活的關鍵詞。可是，在白酒行業，春天的忙碌卻別有一番景色。

此時的洋河酒廠，勤勞的師傅用另外一番行動詮釋著白酒行業的“播種”——壓窖。每逢春分時節，釀酒師傅就將酒醅放入窖池中，經過180天超長低溫發酵之后生產出來的，就是被世人贊不絕口的“頭排酒”。

180天，足足歷經十二個節氣，看似不著急，卻是慢工出細活。為了頭排酒與眾不同的品質，就是一個字——等。

釀酒要等，即使生產成本更高，也要等180天的超長發酵期;

藏酒要等，即使儲存成本高，也要在地下酒窖中藏夠年份;

成品要等，即使技術成本高，也要經過大規模產品測試和千般打磨，才能走向市場。

頭排酒雖然“大器晚成”，卻是能帶來更高品質享受的“酒中頭排”。

這段時間，釀酒師傅們就像悉心守護莊稼的老農，巡查窖池，養窖護窖，成為180天的工作重點，順應天時，不到時間，絕不開窖。

頭排酒壓窖，之所以選擇春分這個時節，手工班車間平均有著20多年工齡的釀酒老師傅們給出了答案，“合適的場溫、合適的空氣濕度，才有利于新酒醅低溫入窖、低溫發酵，春分，溫度、濕度都非常合適，趁這段時間入窖，一切剛剛好，這是老祖宗傳下來的釀酒智慧。”

而處于暖溫帶季風氣候區的洋河，6月下旬進入梅雨期，過后便是炎熱的夏季。為了酒質更佳，讓酒醅在窖池里持續發酵，成為洋河酒廠的傳統。與此同時，依傍三河兩湖一濕地獨特地理環境的酒廠，占據著釀酒所需的氣候、水、土壤等先天優勢，天時與地利，濕潤與炎熱交替的獨特氣候讓酒中的微生物進行著激烈的分子運動。

長達180天的超長發酵，就像在春天播下種子，到了秋天開始收獲成熟甘甜的果實，頭排酒從春分開始吸足養分精華，生成了種類豐富的小分子物質。再經過五年乃至十年以上的儲藏，窖香、曲香、糧香、陳香融合一體，珍貴、稀缺、品質極致，“當年頭排酒好，五年頭排酒美，十年頭排酒是寶。”

農忙，忙的是收成，是一年的喜悅;釀酒，釀的是收獲，是等待多時的醇香。

其實，不論是農忙的忙，還是釀酒的“閑”，都是順應天時之法。順時而為、順勢而為，方得大自然的豐厚回報。