24小時(shí)全天候營(yíng)業(yè)，這是著名的日本最大連鎖便利店品牌7-11一直堅(jiān)持的營(yíng)業(yè)模式，更是便利店相較于其他零售業(yè)態(tài)最大的優(yōu)勢(shì)與特色。但是由于人手不足、店鋪飽和等原因，現(xiàn)在在日本，這種十分依賴人力的經(jīng)營(yíng)模式越來越難以為繼，因此7-11公司正在考慮是否仍然堅(jiān)持24小時(shí)營(yíng)業(yè)的原則。7-11之所以叫7-11，原因很簡(jiǎn)單，就是因?yàn)槌闪⒅跗錉I(yíng)業(yè)時(shí)間是從早上7點(diǎn)至晚上11點(diǎn)。后來為了滿足消費(fèi)者的隨時(shí)購(gòu)物需求，又改成了“24小時(shí)全天候營(yíng)業(yè)”的模式。

人們擔(dān)憂的是，7-11公司自1975年堅(jiān)持至今的24小時(shí)營(yíng)業(yè)制一旦就此取消，可能會(huì)使日本便利店行業(yè)跟風(fēng)縮短營(yíng)業(yè)時(shí)間，從而在便利性上大打折扣，影響人們的日常生活。那么，非24小時(shí)營(yíng)業(yè)的便利店還叫便利店嗎?

7-11要放棄24小時(shí)營(yíng)業(yè)制嗎

4月初，7-11集團(tuán)總部對(duì)外宣布，其旗下負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)便利店業(yè)務(wù)的日本子公司7-11正式換帥，執(zhí)著于“全天候營(yíng)業(yè)”的社長(zhǎng)古屋一樹將卸任。此次人事調(diào)整也被外界解讀為“放棄24小時(shí)營(yíng)業(yè)制”已經(jīng)被7-11公司高層列入可考慮的選項(xiàng)。

實(shí)際上，從3月中旬起，7-11公司已經(jīng)在其位于東京、千葉等地的10家直營(yíng)店鋪中進(jìn)行縮短營(yíng)業(yè)時(shí)間的試驗(yàn)，營(yíng)業(yè)時(shí)間恢復(fù)到了成立初期的早上7時(shí)至晚上11時(shí)。雖然官方宣稱“至少需要數(shù)月時(shí)間才能最終決定是否推廣這一模式”，但此舉依舊引發(fā)了日本民眾的熱議。

在日本，便利店作為具有社會(huì)服務(wù)屬性的民生設(shè)施，除了零售業(yè)務(wù)外，還承載著快遞、銀行、行政繳費(fèi)等多項(xiàng)公共職能。因此，便利店縮短營(yíng)業(yè)時(shí)間肯定會(huì)給消費(fèi)者帶來不便。

同時(shí)，有機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)，目前日本便利店的店均日營(yíng)業(yè)額在63萬(wàn)日元左右(約合人民幣3.8萬(wàn)元)，其中有三成來自深夜時(shí)段。不僅如此，商品的接貨、補(bǔ)貨、理貨都需要在夜間完成。

有分析指出，7-11公司采取這樣的措施可能會(huì)帶動(dòng)其他外食產(chǎn)業(yè)跟進(jìn)修正24小時(shí)營(yíng)業(yè)模式。

日本東麗經(jīng)濟(jì)研究所研究員永井知美指出，雖然24小時(shí)營(yíng)業(yè)制能帶來巨大的收益，但勞動(dòng)力嚴(yán)重不足已經(jīng)讓這個(gè)制度到了無法維持的邊緣。如何找到營(yíng)業(yè)時(shí)間與收益之間的平衡，是便利店行業(yè)今后面臨的最大課題。

實(shí)際上，便利店行業(yè)的處境只是整個(gè)日本社會(huì)“用工荒”的一個(gè)縮影。有調(diào)查機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，到2030年，日本勞動(dòng)力缺口將擴(kuò)大至644萬(wàn)，遍布各行各業(yè)。為應(yīng)對(duì)這一局面，日本政府從今年4月起增設(shè)新的簽證種類，計(jì)劃在未來五年引進(jìn)約35萬(wàn)人次的外國(guó)勞動(dòng)力，填補(bǔ)用人缺口，維持社會(huì)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

全面取消并不能一蹴而就

據(jù)日本經(jīng)濟(jì)新聞社報(bào)道，日本7-11公司通過連鎖經(jīng)營(yíng)的模式擴(kuò)展店鋪，加盟店和總部共同分享店鋪的毛利潤(rùn)(營(yíng)業(yè)收入減去商品成本)。雖然利潤(rùn)的分配因合約的不同而有所差異，但7-11集團(tuán)總部可以拿到毛利潤(rùn)的40%至60%左右，加盟店則僅靠剩下的毛利承擔(dān)人力等成本。

在這一機(jī)制下，7-11集團(tuán)總部的收入不會(huì)直接受到人力成本上升的影響，可對(duì)加盟店來說，如果營(yíng)業(yè)收入沒有增長(zhǎng)而人力成本卻增加了，那么加盟店的利潤(rùn)就會(huì)持續(xù)減少。因此，加盟店要求總部縮減營(yíng)業(yè)時(shí)間的呼聲越來越高。

從集團(tuán)總部的角度來看，縮短營(yíng)業(yè)時(shí)間將直接導(dǎo)致店鋪營(yíng)業(yè)收入和自身獲得的毛利減少。而依照合約，加盟店原則上無權(quán)選擇縮短營(yíng)業(yè)時(shí)間。報(bào)道稱，加盟店的數(shù)量占日本2萬(wàn)多家7-11店的98%。

此前，大阪府東大阪市的一家分店負(fù)責(zé)人以人手不足為由不再?gòu)匾範(fàn)I業(yè)，結(jié)果被7-11集團(tuán)總部要求解除合作協(xié)議，并被要求支付1700萬(wàn)日元(約合102萬(wàn)元人民幣)的違約金。這一事件引起加盟者的抗議，他們組成了加盟店聯(lián)盟，要求7-11集團(tuán)總部修改24小時(shí)的營(yíng)業(yè)原則，不過被拒絕了。

然而不久之后，7-11集團(tuán)總部又突然宣布，為應(yīng)對(duì)高齡化及人口減少的社會(huì)結(jié)構(gòu)改變，將進(jìn)行縮短營(yíng)業(yè)時(shí)間的試驗(yàn)，也算是對(duì)加盟店主要求的一種反應(yīng)。除此之外，還下調(diào)了1%的加盟費(fèi)。但加盟店負(fù)責(zé)人認(rèn)為，比起人工成本上升帶來的壓力，授權(quán)費(fèi)用的減少幅度幾乎不值得一提。

目前來看，“全天候營(yíng)業(yè)”模式也不是輕易說取消就能取消的。因?yàn)?-11公司以標(biāo)準(zhǔn)化連鎖機(jī)制經(jīng)營(yíng)，配合的廠商也多以24小時(shí)的工作制運(yùn)轉(zhuǎn)，比如每天早上出售的便當(dāng)?shù)仍绮途蜕婕吧钜古渌偷奈锪饕约氨惝?dāng)?shù)墓?yīng)商。如果7-11公司取消24小時(shí)營(yíng)業(yè)制，那么包括供應(yīng)商在內(nèi)的所有關(guān)聯(lián)方都需要大幅度調(diào)整工作機(jī)制。此外，取消深夜?fàn)I業(yè)也許會(huì)緩解人力成本加大帶來的問題，但營(yíng)收的減少也可能會(huì)超出預(yù)期。

日本商超面臨多重困擾

據(jù)報(bào)道，除了7-11公司以外，日本其他便利店巨頭也遇到過類似情況。這些便利店總體上能保證24小時(shí)營(yíng)業(yè)時(shí)間，但也經(jīng)常收到一些加盟店由于人手不足希望削減營(yíng)業(yè)時(shí)間的報(bào)告。

高齡化及人口減少帶來的社會(huì)問題使日本商超面臨困局，不僅雇員難找，甚至連加盟店老板都不一定能撐得下去。以7-11公司為首的日本商超，未來不管是繼續(xù)堅(jiān)持“全天候營(yíng)業(yè)”的模式，還是探索新的模式，都是一個(gè)難題。

與此同時(shí)，日本商超還面臨著店鋪數(shù)量飽和的問題。全家便利店(Family Mart)的社長(zhǎng)高柳浩二表示，從服務(wù)和客流量來說，便利店可能還有發(fā)展空間，但是純就店鋪數(shù)量而言，目前日本大概約有近6萬(wàn)家連鎖便利店，這一數(shù)字應(yīng)該差不多已經(jīng)到了一個(gè)臨界點(diǎn)。

《經(jīng)濟(jì)學(xué)人》指出了日本商超面臨的“內(nèi)憂外患”：

第一，同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈。在店鋪數(shù)量幾近飽和的狀態(tài)下，日本商超三大巨頭仍沒有停下開店的腳步，只是各自的策略不同：7-11公司選擇通過區(qū)域密集型方式布局，全家便利店通過并購(gòu)進(jìn)行擴(kuò)張，羅森公司(LAWSON)則最早把店鋪開遍日本47個(gè)都道府縣。目前，7-11公司、全家便利店和羅森公司在日本國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)占有率已經(jīng)超過九成。但在人口呈負(fù)增長(zhǎng)、新店持續(xù)增開的情況下，店鋪的營(yíng)業(yè)額與去年同期相比已有所下滑。

第二，電商和商超搶占“最后一公里”。雖然到目前為止商超的主力產(chǎn)品——生鮮和罐裝飲料還沒有太多的競(jìng)爭(zhēng)者，但在便利性上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手早已出現(xiàn)。消費(fèi)者在移動(dòng)端下單，甚至可能會(huì)比去商超更便利。商超雖然在現(xiàn)階段起著“最后一公里”的作用，能方便消費(fèi)者取件，但終究只消化了全國(guó)5%的宅配量。隨著物流業(yè)開始廣設(shè)宅配箱，將來消費(fèi)者在就近的宅配箱就能取到貨物，這或許會(huì)間接影響到便利店的服務(wù)功能。

第三，藥妝搶占銀發(fā)市場(chǎng)。看準(zhǔn)超高齡社會(huì)下越來越多老人需要更方便的藥品拿取服務(wù)，很多商超紛紛入股小型連鎖藥店，開出商超+藥店的店鋪。不過，因?yàn)閷?duì)相同商機(jī)的認(rèn)可，大型連鎖藥店也開始走出城市、布局郊區(qū)，它們不僅會(huì)提供藥劑師上門服務(wù)，而且其店鋪所售的日用品和食品甚至比商超還要便宜，這勢(shì)必會(huì)進(jìn)一步侵蝕便利店的市場(chǎng)占有率。

人工智能也非靈丹妙藥

日本7-11母公司、Seven &I 控股社長(zhǎng)井阪隆一在4月初透露，7-11公司今年將把重心從“開店”轉(zhuǎn)移至“強(qiáng)化既有店鋪”上。在7-11公司的計(jì)劃中，今年僅預(yù)計(jì)新開850家店鋪，這一數(shù)字相比去年大幅度減少了500家;此外，還將更多地投資現(xiàn)有店鋪，發(fā)展自助結(jié)賬技術(shù)。

盡管大刀闊斧減少開店數(shù)量并將投資發(fā)展自助結(jié)賬技術(shù)，但與全家便利店和羅森公司相比，7-11公司在人工智能方面還是明顯晚了一步。

全家便利店與松下(Panasonic)合作的智慧商超，已于4月2日正式登場(chǎng)。這家次世代商超內(nèi)采用了大量物聯(lián)網(wǎng)(IoT)與人工智能(AI)技術(shù)，包括能夠自動(dòng)變換價(jià)格的電子價(jià)格標(biāo)簽、人臉辨識(shí)結(jié)賬等各種節(jié)省人力、低成本的自動(dòng)化技術(shù)。

羅森公司更是日本連鎖商超中最積極擁抱自動(dòng)化技術(shù)的。早在2016年底，它就開始與松下合作，試行采用自動(dòng)結(jié)賬功能的智慧商超技術(shù)，一步步朝著無人商店的目標(biāo)邁進(jìn)。在去年10月舉辦的日本電子高新科技展(CEATEC)上，羅森公司展示了虛擬店員協(xié)助待客、透過射頻識(shí)別技術(shù)(RFID)實(shí)現(xiàn)自動(dòng)結(jié)賬以及懂得煎鍋貼的機(jī)械手臂等技術(shù)。羅森公司計(jì)劃從今年7月開始，在部分店鋪的深夜時(shí)段試行這些技術(shù)，以緩解人力不足與工作時(shí)長(zhǎng)過長(zhǎng)的問題。

不過也不是發(fā)展了自助結(jié)賬技術(shù)就能萬(wàn)事大吉了。有分析指出，單就“無人結(jié)賬”這件事而言，對(duì)消費(fèi)者所能創(chuàng)造的價(jià)值其實(shí)非常有限，且成本不見得比人工結(jié)賬低。除非應(yīng)用此技術(shù)的店鋪非常大、客流量非常多，才能大幅度縮短結(jié)賬時(shí)間，實(shí)現(xiàn)該技術(shù)的應(yīng)有價(jià)值。

而要把這種技術(shù)普及應(yīng)用到街道邊相對(duì)封閉的便利店，那么不僅成本沒有下降，反而會(huì)因?yàn)槭褂么罅啃录夹g(shù)而導(dǎo)致成本的上升。況且，無人便利店也并不是真的不需要員工，依舊需要有人來理貨與上架補(bǔ)貨，只是柜臺(tái)沒有人而已。而對(duì)消費(fèi)者來說，除了柜臺(tái)采取無人結(jié)賬的方式之外，整體消費(fèi)體驗(yàn)并沒有太大差異。

當(dāng)“無人結(jié)賬”這種模式使零售商的成本不降反升，對(duì)消費(fèi)者的體驗(yàn)也沒有明顯改善時(shí)，人們不禁要問，這種被看作未來零售業(yè)趨勢(shì)之一的技術(shù)到底該用在哪里?