隨著人們消費方式日益多元化、休閑化，零食儼然成為消費中的新寵。到2020年，零食行業(yè)總產業(yè)規(guī)模預計接近3萬億元

小零食做成了大生意

5月8日，“有友食品”A股股票在上海證券交易所上市交易，成為2019年重慶首家上市公司。

20年前，重慶有友食品股份有限公司以泡椒風味創(chuàng)業(yè)做酒樓，后轉型專攻鳳爪技術，曾經是一家虧損500萬元、瀕臨倒閉的小企業(yè)。可20年后，“泡椒鳳爪”卻成了風靡吃貨界的明星單品,其法人鹿有忠家族身家超過60億元。

“有友食品”的成長軌跡,折射了近年來中國零食產業(yè)的發(fā)展歷程。隨著人們消費方式日益多元化、休閑化，零食儼然成為食品消費中的新寵。

近日，商務部發(fā)布的《消費升級背景下零食行業(yè)發(fā)展報告》顯示，2006~2016年的10年期間，零食行業(yè)總產值從4240.36億元增長至22156.4億元，增長幅度達422.51%。到2020年，零食行業(yè)總產業(yè)規(guī)模預計接近3萬億元。

零食行業(yè)發(fā)展迎來了春天

隨著人們生活日益豐富，各種各樣的零食紛紛出現，購買零食的人也越來越多，樂棒棒、公主駕到、蘇州阿小、中國零食網、母親大人等零食專賣店，如雨后春筍般出現在重慶大街小巷。

以“有友食品”為例，其主營業(yè)務為泡鹵風味休閑食品的研發(fā)、生產和銷售，主要產品包括泡椒鳳爪、鹵香火雞翅及豆干、花生、竹筍等。近3年，該公司僅泡椒鳳爪便實現銷售收入分別為62957.14萬元、78314.23萬元及89693.62萬元。

重慶食品工業(yè)協會相關人士告訴《工人日報》記者，消費倒逼生產，重慶率先在全國推出的小包裝豆腐干、竹筍、金針菇、鳳爪等休閑食品，深受市場喜愛，而重慶的泡椒制品已經瓜分了全國60%~70%的市場。

商務部流通產業(yè)促進中心服務業(yè)研究室副主任、課題組長陳麗芬表示，隨著消費升級步伐加快，零食行業(yè)發(fā)展迎來了春天，從以簡單補充飲食需求為核心的粗放經營“1.0版”，到居民健康生活理念崛起時代以改進產品品質為根基的“2.0版”，再到考慮多元消費場景、融入文化休閑元素打造主題零食品牌的“3.0版”，直至進入貼合顧客物質消費、精神愉悅全方位需求，繼而使企業(yè)與客戶彼此互動、共同實現自身社會價值的“4.0版”新時代。

天貓數據顯示，“五一”期間，網紅美食店鋪的整體銷量猛增200%，以美食IP“艾格吃飽了”為例，短短4天就賣出了15噸、共計200萬顆小麻花，禮盒單品銷售額超過400萬元;美食品牌“日食記”，4天內賣出了10769只酥餅。

2018年天貓雙11銷量達6.82億元的三只松鼠，今年提出超100億元的營收目標。良品鋪子于2018年4月開始啟動海外布局。目前，該品牌的100多款零食已進入美國、澳大利亞、英國等20個國家的實體店。去年以來，旺旺集團接連推出針對年輕女性的“莎娃”配制酒、旺仔法式布蕾等新品。旺旺集團生產研發(fā)群總處長曹永梅表示：“幾個月推出一種新品，這在以前的旺旺是不太能想像的，現在都做到了。”

數輪博弈后品牌格局初現

“雖然近年來我國休閑食品產業(yè)快速發(fā)展，但發(fā)展中也存在一定問題。”中研普華研究員劉雄告訴記者，同質化競爭普遍存在，企業(yè)盈利空間受限;“重營銷宣傳、輕產品研發(fā)”阻礙行業(yè)創(chuàng)新進程;質量安全困擾行業(yè)前進;品牌的國際化進程仍緩慢。

與此同時，規(guī)模擴大的同時，休閑食品產業(yè)生態(tài)鏈的參與者在原料采購、生產、物流等方面的標準，在很長一個時間段內都處于相對空白的狀態(tài)。不少休閑食品還是以零散、家庭作坊式的經營模式為主，街邊小擔、小推車或是傳統(tǒng)食品商店分散經營。

據業(yè)內人士分析，休閑食品經營店對地理位置有較高的要求，因此租金壓力不可避免，再加上行業(yè)內外部競爭激烈，行業(yè)內部主要零售產品同質化嚴重，加上商超、電商等也會分散人流。

對此，重慶樂棒棒公司負責人陳劍英也很認同。他透露，休閑食品店競爭非常激烈，原本準備大干一場，因為租金、房東違約等原因，已經停滯了開店步伐。

目前，從休閑食品電商市場來看，幾乎所有的參與者都在經歷著線上和線下融合的掙扎。原先并不看重線下的三只松鼠，隨著線上流量增長紅利的消失，也開設了體驗店。在線上相對較弱的良品鋪子，如今正積極嘗試與多家外賣平臺開展合作。此外，食品安全問題也是行業(yè)備受關注的一大問題。來伊份近幾年多次因產品質量問題，登上監(jiān)管部門抽檢“黑榜”。

而資本和互聯網已成為最有效的兩貼催化劑，持續(xù)攪動著零食業(yè)的一潭春水。線上線下融合是一個趨勢，誰率先打通，誰便能率先樹立優(yōu)勢。

當下，受制于“貼牌+銷售”的商業(yè)模式，使得不同品牌零食之間的同質性較高，個性化不突出，消費者品牌忠誠度和消費黏性不高，行業(yè)集中度較低，整體凈利潤也低。一旦成功上市，那么企業(yè)勢必會將從市場上募集來的資金加速自己的生態(tài)布局。從研發(fā)、品控、柔性供應鏈，再到物流、銷售、品牌傳播方面的數字化管理整合，持續(xù)在行業(yè)領跑。

該如何把握趨勢?

目前，成規(guī)模的休閑食品銷售，已經實現連鎖店產業(yè)化，甚至沖擊IPO，多家公司成功在A股上市。休閑食品在滿足消費者娛樂和休閑需要的同時，正在成為“一日三餐”中的第四餐。

零食經濟在“第四餐化”趨勢下，市場規(guī)模有望在未來10~15年內占到我國消費者食品支出的20%。行業(yè)專家指出，消費升級步伐加快，新興零售渠道快速興起，零食行業(yè)呈現“快、廣、多、變”的特點，成為未來快速消費品市場中最具前景、最有活力的行業(yè)之一。

在多樣化、多場景、高品質、高頻次的消費訴求驅動下，不論是傳統(tǒng)生產制造企業(yè)，還是垂直一體化的品牌專業(yè)零售商，都在重新審視自身的發(fā)展戰(zhàn)略與經營策略，各自構建升級圖譜。

在曹永梅看來，“老重慢”敵不過“奇輕快”，老舊營銷模式已經跟不上年輕人的消費節(jié)奏。推出新品的同時，更重要的是品牌要與消費者互動，也就是要把握食品消費從大眾文化向眾創(chuàng)文化轉型的趨勢，將以往的“品牌營銷”改為“品牌互動”。

對于零食企業(yè)來說，還有一個非常重要的零食走紅玩法，這就是影視作品植入，或者短視頻植入。這些年來，當紅影視劇中都有很多網紅品牌的身影，比如說百草味、良品鋪子、三只松鼠等都是網紅劇植入的熱門選手，往往一部片的走紅就能夠帶動企業(yè)產品很長一段時間的銷量。

而抖音、快手等短視頻平臺的崛起，也讓很多老品牌有了新的玩法。比如說著名零食老品牌旺旺食品就大力發(fā)展自己的抖音宣傳，其很多抖音視頻都成為了流量爆款，也直接帶動企業(yè)銷量的提升。

此間業(yè)內專家表示，隨著零食行業(yè)全渠道融合的發(fā)展，“網絡零售+品牌連鎖”的“高流量+高體驗”的“雙高”融合模式，或將成為零食高端市場品牌建設的重點渠道模式。

中國休閑零食行業(yè)從崛起到成為風口，目前已經進入到融合發(fā)展的新零售階段。休閑零食行業(yè)市場遠未飽和，增長空間巨大。呈現出行業(yè)集中度線上高于線下、市場精細化發(fā)展、二線城市更有機會培育品牌、供應鏈強依賴與強管控并存等特點。

企業(yè)從選擇原材料，到建立全程追溯體系，再到質量標準和檢測認證，應從源頭到供應鏈進行整體把控。同時還要充分考慮顧客群體、消費場景、物流過程、購買方式等多方面的要求。

席卷全球的“健康風”將成為未來長期休閑零食的主旋律。在消費升級的梯度中找到適合自己的位置，定位升級也是零食品牌在激烈競爭中突出重圍的關鍵。