奶業是健康中國不可或缺的產業，同時也是食品安全的代表性產業。近年來，我國奶業在振興之路上步伐穩健，不僅奶品質量過硬、安全性提高，奶業的科技進步、機械化成果也逐漸顯現。在奶類消費持續剛性增長的趨勢下，更需要產品力的增強和安全控制體系的健全，同時也需要技術的突破和國際交流合作的開展

日前，由中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所、美國奶業科學學會、新西蘭初級產業部中國奶業協會共同主辦的第六屆“奶牛營養與牛奶質量”國際研討會在京召開。與會專家圍繞中國奶業發展現狀、如何提高奶產品質量推動行業健康發展，以及奶牛營養學、微生物組學、細胞生物學等話題展開深入探討。

奶品質量穩步提升

“2018年，全國牛奶產量3075萬噸、乳制品產量2687萬噸、乳制品進口1400多萬噸、奶類消費總量接近5000萬噸，數量上中國已是名副其實的奶類生產、加工、進口和消費大國。”中國奶業協會副會長兼秘書長劉亞清表示，我國奶業規模養殖比重超過60%，全混合日糧飼喂比重超過80%，機械化擠奶達到100%，產業鏈各環節機械化、信息化、智能化水平提升。

尤其值得欣慰的是，近年來，產業素質全面提升，質量安全水平大幅提高，轉型升級明顯加快，已具備創民族品牌，建世界一流奶業的基礎和條件。

農業農村部農產品質量安全監管司司長肖放表示，從產出角度看，奶業相關標準、檢測技術日趨完善，生乳標準有80多項，奶產品標準近千項，生產規?；?、標準化水平逐步提高，奶產品質量安全專家團隊納入到國家現代農業建設中，覆蓋全產業鏈的質量安全控制措施進一步健全。

從管理角度看，我國啟動實施了奶產品質量安全風險評估重大專項，針對風險隱患持續開展生鮮乳專項整治行動，嚴防、嚴管、嚴控重大質量安全風險，嚴厲打擊違法生產經營行為。

從全國監測結果看，生鮮乳質量安全持續保持較高水平，2018年抽檢合格率達到了99.9%，三聚氰胺等重點監控違禁添加物抽檢合格率連續十年100%。

“在推動奶業高質量發展的前進道路上，我們依然面臨著諸多挑戰，奶產品質量安全問題社會敏感度高，消費者對中國奶業的信心雖有增強但依然不足。奶產品質量安全風險隱患依然存在，奶業質量和效益雙提升仍有待進一步努力。”肖放說，下一步，要繼續堅持“產管并舉”，推進“質量興農”戰略，進一步提升奶產品質量安全水平，促進奶業持續健康發展。

“中國奶業目前趨穩向好，未來潛力大、空間闊，仍是朝陽產業。”劉亞清認為，一方面國家高度重視，社會高度關注，產業基礎好，科技支撐強。另一方面，我國奶類消費水平偏低，人年均飲奶量仍不足世界平均水平的三分之一，亞洲的二分之一。因此，隨著消費理念和膳食結構改善，經濟發展和收入增加，未來奶類的消費將持續剛性增長。

科技短板逐漸補齊

“奶業振興要依靠科技引領，但奶業科技遺留的短板依然不少，比如，奶牛良種供比不足，以苜蓿短缺為代表的優質飼料資源短缺;又比如，以畜禽資源化利用為代表的環境保護的壓力很大等。”中國農科院黨組書記張合成說。

他認為，補齊這些短板，既是產業界的責任，更是科研界的任務，要組織優勢科技的力量，開展國內外交流合作和協同創新，構建全產業鏈的優質發展模式。

據悉，2015年，中國農科院實施了奶牛體質增效技術集成示范，先后在華北、東北、西北奶牛養殖優勢區創立十個核心示范的研究基地，成效顯著，有力推動了飼料轉化率和生鮮乳質量水平的提升。

記者了解到，中國農科院正在研究啟動農科院重大科研計劃，其中包括畜禽良種化科研計劃、牛奶優質化科研計劃、農業綠色化以及重大動物疫病防控科研計劃。其中牛奶優質化科研計劃的攻關目標是提升奶牛日糧轉化率、提升牛奶乳脂乳蛋白含量等核心技術。據科研人員預測，到2025年，示范企業的生鮮乳出粉率將由8.5:1上升到7.5:1。

同時，全面發展產學研一體的奶業科技創新研究，為改善牛奶品質提供理論依據和技術路徑，為奶業振興和優質發展提供強大的科技支撐。

中國農科院北京畜牧獸醫研究所所長秦玉昌表示，牧醫所作為社會公益性畜牧獸醫研究的國家隊，以畜禽和牧草為主要研究對象，以生產優質安全畜禽產品為目標，開展動物遺傳資源與育種、動物生物技術與繁殖、動物營養與飼料、草業科學、動物醫學和畜產品質量與安全等學科的應用基礎、應用和開發研究，著重解決國家全局性、關鍵性、基礎性的重大科技問題。

國際合作有效開展

以“優質、健康”為標志的牛奶品質，是奶業核心競爭力的決定性因素。長期以來，我國奶業在全球奶業貿易中處于劣勢。因此，奶業新理論、新方法、新技術的國際交流研討，是提升我國奶業影響力的有效途徑。

目前，全球奶業生產新理論、新技術和新方法不斷推陳出新，尤其是在牛奶品質提升的營養調控方面，不僅有基礎研究突破，而且有新產品的應用，瘤胃微生物組學、乳腺細胞生物學等成為國際奶業前沿熱點。

食品質量安全檢測方法也正面臨著新的技術革命，在紅外光譜、全組分圖譜、耐藥性檢測等技術領域取得巨大進展。建立奶產品危害因子預警體系和安全生產規程已經成為全球各國防控食品質量安全事件的主要途徑。美國頒布的“優質乳條例”嚴格規定了從飼料到原料奶、到加工及市場全過程的安全生產規程。因此，開展國際交流與合作，積極推動國際奶業科技協同創新，聯合研究優質乳生產與質量控制方面的理論、技術和方法，無疑將引領全球奶業發展的方向。

秦玉昌認為，“奶牛營養與牛奶質量”國際研討會已經成為推動中外奶業科技合作，了解國際奶業科技最新進展、加強國內外奶業同仁相聚交流的重要交流平臺。

農業農村部畜牧獸醫局副局長王俊勛表示，“一帶一路”倡議提出以來，我國奶業國際交流合作不斷深入。

一方面持續引進優質奶牛品種，優質苜蓿飼料，引進精細化飼養技術。另一方面，我國與新西蘭、阿根廷、荷蘭建立了奶業合作協議，與新西蘭、澳大利亞建立了奶業對話機制，與加拿大、瑞典、美國等聯合舉辦培訓班、研討會。

“乳品企業‘引進來、走出去’，不斷邁出堅定自信的步伐。乳品企業不斷向內引進人才，布局海外研究基地。今后，我們將以更加開放的姿態，學習借鑒世界先進經驗和技術，不斷滿足國人對乳制品的需求。”王俊勛說。