凌晨三四點的武漢街頭,肥肥蝦莊老板柴標已經動身,去市場采購最新鮮的小龍蝦和蔬菜。傍晚時分,肥肥蝦莊店里熱火朝天,蒜香彌漫,師傅們熟練地處理小龍蝦,澆入秘制調料翻炒。夜幕降臨,飯店門前早早排起長隊,食客們期待著這一口鮮辣美味,小街的夜晚也多了幾分熱鬧與煙火氣。一天下來,柴標要工作近20個小時,他的身邊常備一把躺椅,一有機會就抓緊時間休息。從08年到13年,柴標一直如此,只為讓更多食客愛上這一口武漢味道。

柴標早年在餐飲行業摸爬滾打多年,善于把握食客的胃口,對新興的線上推廣渠道也有著敏銳的嗅覺。早在2020年,肥肥蝦莊開始布局抖音線上生意,柴標了解到抖音直播,也嘗試邀請達人打卡分享。一番努力,肥肥蝦莊的知名度顯著提升,門店客流量也逐漸增加。肥肥蝦莊在抖音上贏得了越來越多年輕人的關注,門店也成為了本地居民和外地游客都想來打卡的武漢“新地標”。

肥肥蝦莊的成功并非偶然。從一個小小的街頭餐館到斬獲“抖音心動餐廳”榜單榮譽,柴標有哪些獨特的經營故事?經營抖音又為他的餐廳帶來了哪些新變化?探尋肥肥蝦莊的特色餐飲品牌打造之路,或許能為更多餐飲商家提供參考。

程前朋友圈視頻號

用奶粉錢創業,小龍蝦夫妻店16年全國開近50家店

16年前,廚師出身的柴標看準小龍蝦餐飲市場,和妻子張艷麗在武漢街邊做起了夫妻店生意。16年后,肥肥蝦莊在全國開出近50家店,一鍋小龍蝦從武漢走向全國。

2005年,柴標還在一家企業做廚師,張艷麗是企業里的品控員。后廚里,閑暇時總喜歡坐在角落一個人看報紙的柴標吸引了張艷麗的注意。相處時間長了,張艷麗發現柴標踏實、能干、有上進心,張艷麗的大事小事柴標也常常幫忙。就這樣,兩個人從餐廳食堂相識,并走到一起。2008年,夫妻倆的第一個孩子出生。孩子出生27天,他們從朋友處借錢,租下了一間街邊小店做餐飲,取名“肥肥蝦莊”。夫妻倆笑稱,這次創業是“用上了孩子的奶粉錢”。

肥肥蝦莊一開店,柴標就提出了“吃好蝦,來肥肥”的口號,專注高價優質的小龍蝦餐飲定位。給餐廳起名叫肥肥,也是因為他“希望賣的蝦個個肥美”。創業初期,從買菜、加工到洗碗,每一項工作柴標都得親自上手,張艷麗則負責管理餐廳賬戶和日常運營,晚上回家還要照顧孩子。創業前兩年,柴標忙到每天幾乎只睡三四個小時。事業小有起色后,夫妻倆也沒松懈,常常凌晨三四點還坐在床上聊理想。柴標總結說:“人生兩大幸事,找個喜歡的人、一起做喜歡的事,這樣就兩全其美了”。

在柴標夫婦的不斷努力下,肥肥蝦莊逐漸走上正軌。2010年,肥肥蝦莊門口開始排起長隊。2013年,店鋪擴展到3家;2023年至今,肥肥蝦莊已經成長為覆蓋合肥、深圳、西安等城市的連鎖店,柴標計劃2024年底在全國范圍內把肥肥蝦莊開到50家。

連鎖化經營,從廚師到老板的逆襲之路

2014年開始,肥肥蝦莊店鋪越開越多,門口的長隊也越來越火爆。人氣不僅帶來了生意,也給品牌擴張帶來了各種壓力:菜品上,如何保證每家分店的口味和質量一致?服務上,如何繼續提升顧客用餐體驗?店鋪經營上,如何快速拓展,又不犧牲品牌口碑?

為了突破“夫妻店”的發展瓶頸,張艷麗拿出在臺資企業工作時學到的經驗,建議柴標嘗試進行標準化改革。柴標也專門到上海學習餐飲店鋪經營的相關課程,最終決定進行推行餐廳標準化運營。從產品的出品,到服務的規范,再到管理的流程,每個環節都建立起了清晰的操作規范,并組織員工培訓學習。后廚的墻上,貼滿了各種標準化細則,大到出品責任人一覽表,小到蔬菜驗收標準,連一根黃瓜是不是“頂花帶刺的最新鮮的黃瓜”,都要嚴格按標準驗收執行。直到今年,肥肥蝦莊的標準化經營依然在不斷更新進步,“標準化”的模式,也成為肥肥蝦莊品牌持續發展的核心策略。

憑借一份敢闖敢做的勇氣與智慧,柴標終于實現了從廚師到老板的逆襲,肥肥蝦莊的生意越來越紅火。但柴標夫婦并未止步于此,下一步,如何讓店鋪的知名度再上一層樓?柴標夫婦發現,越來越多顧客會在網絡上分享用餐體驗,秉持著“永遠跟著年輕人走”的理念,柴標夫婦又將目光投向互聯網線上運營。

擁抱互聯網,抖音直播圈粉全網年輕人

2020年,肥肥蝦莊開始布局抖音運營。到今年,接觸抖音運營四五年后,柴標總結了自己的店鋪運營心得:“在抖音上發視頻就像炮仗,一點就炸。”抖音能吸引更大范圍的人,讓肥肥蝦莊被全國年輕人了解、熟悉。2023年,在張艷麗的推動下,肥肥蝦莊成功聯名黃鶴樓,用雙場景自播的形式開了一場聯名直播。

在肥肥蝦莊的黃鶴樓聯名直播間布景里,一輪圓月掛在主播身后,黃鶴樓的輪廓在月色中若隱若現,身穿漢服的舞者翩翩起舞。主播一邊介紹著招牌小龍蝦,一邊和觀眾互動。“才登黃鶴樓,又吃肥肥蝦”,此刻,來武漢必打卡的歷史文化地標和美食地標在直播間里相遇。直播期間,觀眾互動熱情高,單場直播GMV突破1000萬元。同時,1800多個美食、探店等領域的達人也在抖音發布視頻,網友自發投稿的就有2000多條,肥肥蝦莊“地標美食”的形象也越來越受到食客的認可。

有了聯名直播的成功,肥肥蝦莊在抖音上的人氣越來越高,線上熱度也帶動了線下店鋪的生意。

肥肥蝦莊江漢路M+店,位于江漢路步行街,這里人流量大、游客多,許多食客慕名而來,店鋪生意十分火熱。從店鋪的風味特色,到食客的喜愛偏好,肥肥蝦莊M+店各方面都符合抖音心動餐廳榜的選擇標準。一些顧客在店內體驗后,到抖音上傳視頻,讓全國用戶都看到了肥肥蝦莊這個“武漢味道”。抖音平臺上逐漸發酵的內容熱度,加上店鋪穩定的經營情況,讓餐廳成功入選“抖音心動餐廳榜”。抖音平臺的傳播力為餐廳吸引了來自全國各地的年輕游客,肥肥蝦莊也得以被更多食客熟悉、喜歡。

結語

從一家街邊小館到全國知名的“心動餐廳”,肥肥蝦莊以一鍋熱氣騰騰的小龍蝦連接人情與煙火,成為城市中不可或缺的溫暖記憶。對柴標夫婦而言,餐飲不僅是一份生意,更是一份用味道和服務傳遞幸福的事業。

在這個過程中,抖音生活服務為肥肥蝦莊打開了新的成長視野。從線上聯名黃鶴樓的創意直播,到心動餐廳榜單的曝光助力,肥肥蝦莊得以通過創新的方式與更多年輕消費者建立聯系,將城市文化與餐飲體驗深度結合。

這也是「心動餐廳榜」系列商家匠心故事的初衷:讓餐飲人的經營故事被更多人看到,同時鼓勵那些有想法的餐飲人,在更大的生意舞臺上實現夢想與成長。

目前,肥肥蝦莊相關紀錄片已在“抖音生活服務”抖音號發布。未來,期待更多有品質、有溫度的優質商家加入抖音生活服務,用自己的方式點亮城市的煙火氣。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。