從盒馬鮮生、7FRESH、超級(jí)物種到京捷生鮮，許多社區(qū)生鮮超市在城市大街小巷冒出頭來(lái);從京東到家、每日優(yōu)鮮、本來(lái)生活到最新推出的“美團(tuán)買菜”等，人們?cè)谑謾C(jī)上可以選擇的生鮮電商品牌也越來(lái)越多，較長(zhǎng)一段時(shí)間以來(lái)，消費(fèi)者買鮮肉蔬果的“菜籃子”需求成為傳統(tǒng)商超和電商等企業(yè)爭(zhēng)相探索的焦點(diǎn)。

不僅如此，記者采訪發(fā)現(xiàn)，來(lái)自供應(yīng)端和零售端等不同背景的企業(yè)也在合作探索更多社區(qū)生鮮模式。生鮮市場(chǎng)怎么突然變成了“香餑餑”?多方分析指出，隨著消費(fèi)升級(jí)和消費(fèi)需求的變化，生鮮成為市場(chǎng)供應(yīng)短板。同時(shí)，由于“菜籃子”需求與城市生活類服務(wù)緊密相關(guān)，也成為不少城市鼓勵(lì)發(fā)展的重點(diǎn)。但是生鮮生意有著安全、新鮮等特殊要求，更好的商業(yè)模式還在摸索之中。

市民在河北省邯鄲市一家超市的“肉菜補(bǔ)貼惠民銷售點(diǎn)”選購(gòu)蔬菜和肉類。

史自強(qiáng) 郝群英攝影報(bào)道

便利店盯上生鮮屋

“突然之間，社區(qū)生鮮超市一下多了起來(lái)。雖然品牌不同，但店面標(biāo)識(shí)一般以橙色、綠色、黃色等貼近健康生活的色調(diào)為主，他們點(diǎn)綴著街道，城市也變得更鮮活可親了。”生活在北京朝陽(yáng)區(qū)的白領(lǐng)王逸發(fā)現(xiàn)，這兩年，大街小巷冒出不少生鮮超市，從她家到公司大概3公里的路上，就陸續(xù)開(kāi)出好幾家不同品牌。

社區(qū)生鮮的確是近兩年的熱門?？v觀當(dāng)下社區(qū)生鮮超市的格局，主要以傳統(tǒng)商超轉(zhuǎn)型和電商品牌的探索居多。前者如北京地區(qū)京客隆的京捷生鮮、城鄉(xiāng)倉(cāng)儲(chǔ)超市的118鮮時(shí)匯;后者如京東到家、每日優(yōu)鮮、本來(lái)生活，還有新近推出的“美團(tuán)買菜”等。

不僅如此，更多類型的企業(yè)還在紛紛入局。外資便利店也看上了社區(qū)生鮮這片“黃金地”。日前，北京首農(nóng)食品集團(tuán)有限公司旗下北京首農(nóng)股份有限公司與羅森(中國(guó))投資有限公司在北京簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，宣布將攜手進(jìn)軍社區(qū)生鮮便利零售事業(yè)。

據(jù)了解，雙方將圍繞社區(qū)居民一日三餐需求，開(kāi)出成百上千個(gè)“惠民社區(qū)生鮮店”，提供包括肉禽蛋奶果菜等基礎(chǔ)食材以及半成品、制成品、鮮食，輔以日常必需的便利商品。還將圍繞社區(qū)生鮮便利業(yè)態(tài)，進(jìn)行物流中心、鮮食加工中心、中央廚房、城市物流等基礎(chǔ)設(shè)施的規(guī)劃和建設(shè)。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)王洪濤注意到，過(guò)去的合作往往是零售商找零售商，但這次合作不僅涉及開(kāi)店，還直接涉及到后端的供應(yīng)鏈價(jià)值整合。便利店行業(yè)現(xiàn)在仍是明星業(yè)態(tài)，行業(yè)保持高速增長(zhǎng)的勢(shì)頭不減。根據(jù)《2019中國(guó)便利店景氣指數(shù)報(bào)告》，中國(guó)超過(guò)80%的便利店品牌今年開(kāi)店計(jì)劃高于去年。

作為“明星業(yè)態(tài)”的便利店為啥看上了社區(qū)生鮮?“社區(qū)生鮮之前就有許多商家和資本在嘗試，市場(chǎng)需求在那兒，他們是最敏感的，我們也是進(jìn)行一些探索。”羅森(北京)有限公司副總經(jīng)理車文煥對(duì)本報(bào)記者說(shuō)。

“菜籃子”還要補(bǔ)短板

那么，社區(qū)生鮮的市場(chǎng)需求從何而來(lái)?

工作人員在河北省邯鄲市永年區(qū)一家超市整理蔬菜。

胡高雷攝(人民視覺(jué))

來(lái)自業(yè)態(tài)的升級(jí)變遷。近幾年，隨著城市疏解整治工作的開(kāi)展，百姓“菜籃子”也在更新迭代。“不合規(guī)的菜攤兒、菜場(chǎng)陸續(xù)疏解了，臟亂差的環(huán)境有了提升，但菜肉糧油還是得買呀。”正在北京一家生鮮超市挑選晚餐食材的郭女士說(shuō)，有一陣子挺發(fā)愁上哪兒買菜，但好在社區(qū)里生鮮超市陸續(xù)開(kāi)起來(lái)，購(gòu)物環(huán)境變好了，買的菜也更讓人放心了。

來(lái)自消費(fèi)者結(jié)構(gòu)變化。在許多大城市，家庭結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)年輕化、小型化的趨勢(shì)，他們和傳統(tǒng)中國(guó)式大家庭在需求上的明顯差異，正是商家捕捉的商機(jī)。一家正在探索轉(zhuǎn)型的連鎖超市負(fù)責(zé)人對(duì)本報(bào)記者表示，許多現(xiàn)代家庭人口更少了，夫妻雙職工的多，消費(fèi)觀念和實(shí)際需求也與以往不同。他們更偏向清潔、方便、小型包裝的食材，同時(shí)對(duì)食品安全、品質(zhì)也有更高要求，購(gòu)物體驗(yàn)上希望更節(jié)省時(shí)間。商業(yè)業(yè)態(tài)需要作出針對(duì)性改變。相比下了班逛大超市排長(zhǎng)隊(duì)，小型社區(qū)生鮮超市或許是更好的選擇。

在市場(chǎng)迸發(fā)需求的同時(shí)，許多地方政府也鼓勵(lì)提升社區(qū)生鮮等生活性服務(wù)業(yè)品質(zhì)，著力在消費(fèi)市場(chǎng)上補(bǔ)短板。

北京市商務(wù)局局長(zhǎng)閆立剛介紹，北京消費(fèi)市場(chǎng)巨大，去年北京市實(shí)現(xiàn)總消費(fèi)額2.54萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)7.4%，其中，服務(wù)消費(fèi)增長(zhǎng)超過(guò)11%。但與此同時(shí)還存在明顯短板。例如，發(fā)達(dá)國(guó)家社區(qū)消費(fèi)占整個(gè)社會(huì)消費(fèi)零售額的80%左右，而北京只有50%多。“這說(shuō)明老百姓在社區(qū)的消費(fèi)還是不夠方便，社區(qū)消費(fèi)在北京有巨大的發(fā)展?jié)摿Α?rdquo;閆立剛說(shuō)，便利店和生鮮是北京重點(diǎn)推進(jìn)發(fā)展的領(lǐng)域。

盈利模式仍存挑戰(zhàn)

但是，在近兩年社區(qū)生鮮店不斷涌現(xiàn)的同時(shí)，許多店面倒閉的消息也不時(shí)傳來(lái)，這也突顯社區(qū)生鮮的運(yùn)營(yíng)在當(dāng)下仍面臨不少難題。

如何吸引客群是挑戰(zhàn)之一。過(guò)去相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間，王逸的生鮮蔬果采購(gòu)都是在線上平臺(tái)完成的。線上下單、線下2小時(shí)送到的服務(wù)對(duì)她來(lái)說(shuō)頗具吸引力。當(dāng)然，有研究表明目前生鮮消費(fèi)市場(chǎng)仍以線下為主，但這些“年輕”的社區(qū)生鮮業(yè)態(tài)未來(lái)要真正成為百姓“菜籃子”，引來(lái)年輕消費(fèi)者，仍是一個(gè)問(wèn)題。

可持續(xù)盈利模式也是目前的行業(yè)難題。從傳統(tǒng)商超轉(zhuǎn)型推出生鮮超市到在便利店基礎(chǔ)上搭載生鮮銷售，社區(qū)生鮮正以不同模式推出，但業(yè)內(nèi)人士表示，整體來(lái)看，還未出現(xiàn)可被大規(guī)模復(fù)制的盈利樣本。社區(qū)生鮮競(jìng)爭(zhēng)背后，是后端成本降低、效果提升，前端管控、源頭直采，內(nèi)部供應(yīng)鏈共享融合等多項(xiàng)實(shí)力的競(jìng)爭(zhēng)。

對(duì)于這次首農(nóng)與羅森的合作，首農(nóng)食品集團(tuán)董事長(zhǎng)王國(guó)豐表示，合作背后是首農(nóng)食品集團(tuán)豐富的物流資源、食材供應(yīng)資源與羅森的供應(yīng)鏈及門店開(kāi)發(fā)、管理、運(yùn)營(yíng)能力的結(jié)合，是零售端與供應(yīng)鏈端縱向整合的一次重要嘗試。但據(jù)了解，雙方對(duì)于具體的商業(yè)模式、商品結(jié)構(gòu)、客群定位、運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)等尚在研究之中。

“羅森前期在中國(guó)開(kāi)店很慢，生鮮店相信也會(huì)是這樣。”車文煥說(shuō)，目前對(duì)社區(qū)生鮮店服務(wù)內(nèi)容有大體思考，但還沒(méi)有具體到商品，需要非常深入細(xì)致的調(diào)研，比如顧客群體是誰(shuí)、消費(fèi)場(chǎng)景是什么?然后再確認(rèn)商品結(jié)構(gòu)，保障做到安心、安全，同時(shí)還要突出差異化。

“好的盈利模式現(xiàn)在還是很少，怎么能打造社區(qū)生鮮店的好模式，這是關(guān)鍵。”車文煥說(shuō)。作為一家老牌便利店，羅森在每家店鋪開(kāi)業(yè)前都進(jìn)行精確的盈虧平衡測(cè)算，這次社區(qū)生鮮怎么做?他們還在探索答案。