春夏時節，草木萌發，各種植物紛紛吐露新芽，又到了一年采野菜的好時節。近日，有媒體報道，北京各大公園被“挖野菜大軍”占領，特別是奧林匹克公園和東壩郊野公園，大片二月蘭被“掐尖”，蒲公英也被連根拔起。

但是路邊的野菜真是不采白不采嗎?關于野菜，你有哪些錯誤的認識呢?

野生的就是綠色蔬菜？

安全性和生長環境有很大關系

野菜也稱野生蔬菜，通常是指在野外自然生長未經人工栽培的，根、莖、葉、花或果實等用作蔬菜食用的野生或半野生植物，在我國有悠久的食用歷史。據不完全統計, 我國共有野菜213科、約1800多種, 常見的野菜約200多種, 總的分布呈南多北少, 與植物資源的豐富程度相一致。按質地野菜可分為草本植物、藤本植物、木本植物;按食用部位可分為莖菜類、葉菜類、花菜類、果菜類、根菜類和菌類等六大類。

提起野菜，很多人認為，它們未經人工施肥、撒農藥，不會殘留有毒有害化學物質，因此野菜的安全性更高、更綠色。但中科院昆明植物研究所標本館工程師上官法智告訴科技日報記者：“野菜分屬于不同的屬種，在安全性、食用性、藥理性上都不能一概而論。”

事實上，大部分野菜雖是自然生長的，但并不算綠色食品。綠色食品不僅要求產地的生態環境優良，還必須按照農業部綠色食品的標準生產并實行全過程質量控制，只有經過專門機構認定獲得綠色食品標志的安全、優質產品才是真正的綠色食品。

現代社會已經讓許多地方的水源、土壤中含有過量的重金屬和其他有毒有害物質，這些物質可能會被野菜吸收，并在植物中富集;汽車排放的尾氣、空氣中的污染物也會在野菜葉片表面沉積。長在公路、工廠附近的野菜，受到污染的風險會大大增加，它們看上去干凈鮮嫩，但如果食用的話可能會對我們的健康造成潛在危害。

車前草、蒲公英等野菜能抗癌？

我們吃的那點兒量起不到抗癌作用

最近，自媒體上一篇題為《有些野菜能抗癌，快看看一起學習學習》的文章廣為流傳，文中提到吃魚腥草、車前草、蒲公英等野菜能夠治療癌癥，說得人恨不能每天吃上一筐。

臨床上，烷化劑、抗代謝藥、激素、免疫制劑和一些植物類抗癌藥，的確可殺滅部分腫瘤細胞。這些藥物作用于腫瘤細胞生長繁殖的不同環節，可抑制或殺死它們。其中，植物類抗癌藥可以抑制有絲分裂或酶的作用，從而阻止細胞再生必需的蛋白質合成。植物類抗癌藥常與其他抗癌藥合用于多種癌癥的治療，最有名的植物類抗癌藥，當屬來源于紅豆杉的紫杉醇，臨床應用廣泛。

但包括紅豆杉在內，植物含有的天然抗癌成分含量非常之少。人們熟知的魚腥草中，有一種叫“槲皮素”的有效成分，國外已有人證實它能抑制一種肉瘤病毒和誘發腫瘤的人皰疹病毒，這也是魚腥草被大多數人曲解能抗癌、防癌的主要證據之一。與紅豆杉同理，魚腥草中槲皮素的成分也很低，以我們人能夠吃下去的食物量來看，根本就達不到起抗癌作用的有效藥物濃度和劑量。

“目前沒有哪種野菜真正被科學地認可為抗癌植物或者藥物，因此野菜抗癌純粹是個偽科學命題。”上官法智說。

野菜比蔬菜更有營養？

過量食用或許反而危害健康

早些年，野菜是缺衣少吃的代名詞，難登大雅之堂，然而近幾年它們卻成了“營養健康”的代表。一些人認為野菜，特別是一些有苦味的野菜，比普通蔬菜更加有營養。

上官法智說，野菜和我們常吃的蔬菜一樣是一個很大的范疇，不同的野菜有著自己的營養優勢和特點，不可一概而論。由于生長的環境需要更長的生長周期，通常野菜比家菜會更有風味。

纖維、草酸，以及一些生物堿等物質給野菜帶來了獨特的風味，但也會影響一些營養素的吸收，甚至具有輕微的毒性。

河北省邢臺市農業科學研究院鄭寶智等人研究認為，野菜種類多樣，有些野菜屬于食藥兩用植物，植物體內含有某些有毒物質，如果不經過加工處理，食用可能就會對人體造成傷害甚至危及生命。如灰條菜、莧菜等，含有一種光敏物質，人過量食用，又經陽光照射后可能會引起過敏反應。

上官法智告訴記者，一些作為藥用植物的野菜，除了已知的天然活性成分功能外，其毒理性研究和評價往往不完善，少量食用或可獲得很好的藥用價值，但作為蔬菜過量食用，對健康的作用或許適得其反。

野菜千百年來都只是野菜，而沒有升級成普通蔬菜或藥材，說明它們并不完美。而且其整體營養價值并不會比人工栽培的蔬菜高多少，過分迷信野菜的營養價值毫無必要。

如何食用既科學又安全？

選擇熟悉的品種洗凈、焯燙、適量食用

即使野菜不一定是“綠色蔬菜”，但仍然有不少人喜歡吃。那么，在野菜的摘食過程中要注意哪些方面呢?

上官法智建議，在食用野菜時，我們應當選擇生長環境比較好、沒有污染的植株;同時也應當科學采摘，盡量不要挖根，只采集其莖葉部分，還要注意不可過量采集，導致該物種的生存繁衍受到影響。而在野菜物種的選擇上，在沒有專家的指導時，盡量選擇人們普遍食用、自己熟悉的植物。

此外，烹飪野菜時要注意洗凈，最好用熱水焯燙。一來可以通過熱水浸泡去除一定的天然毒素，二來可以通過焯燙去掉一部分野菜中的草酸;進食野菜時應當適度適量。如果吃野菜上癮反而有可能因攝入過多膳食纖維而加重腸胃負擔，導致身體不適。

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保護資源，讓野菜不再“野”

我國幅員遼闊，各地生態環境差異很大。由于利益的驅動，近年各地野菜采集量猛增，如不通過有效措施加以保護，有的野菜資源將被嚴重破壞，甚至可能滅絕。專家建議，應建立相應的野菜資源庫或原始材料圃，同時加強行政管理措施，保護野菜資源，對綜合開發利用野菜及其優良品種的選育具有重要意義。

近年來，我國各地已逐步開展了野菜的人工栽培。如江蘇南京野菜家種近年來發展迅速，栽培面積達600公頃以上，主要生產菊花腦、蔞蒿、馬齒莧、馬蘭、蕎菜、枸杞頭、苜蓿和香椿芽等，被稱為“南京八野”;安徽太和也已成為中國香椿的著名產區，利用塑料大棚矮化密植栽培技術，使其產量得以提高、供應期得到延長。對這些野菜品種的開發利用，創造了很好的經濟效益。