向日葵慕斯蛋糕

松露乳鴿餃子

慢煮昆布三文魚

玫瑰烤春雞

香草海鮮燴螺絲意粉

通訊員郭芷君、盤思樂

居住在廣州的人很幸福，足不出廣州就可以嘗遍世界美饌，包括遙遠的歐洲。隨著口味的變化，歐洲菜系不斷發展，目前在廣州已有一波新現代歐洲菜崛起。

新現代歐洲菜：黑松露點綴乳鴿餃子

歐洲是世界上著名的烹飪料理地區之一。近年來，在“低油、低脂、低卡路里”的飲食風潮引導下，新現代歐洲菜興起。康萊德酒店中的Aroma馥觀景餐廳主營新現代歐洲菜，主廚以傳統的歐洲菜肴烹飪理念為基礎，配合不同國家的技術和手法大膽嘗試，改良了歐洲菜油膩味重的風格。

扇貝是深受食客喜愛的一道海鮮，微焦鎖住扇貝的軟嫩， 海膽汁的濃鮮使扇貝的美味得以完整呈現，再佐以清香的青檸葉和經油炸后的松脆藜麥，整道菜的層次非常豐富。餐廳選用了通過國際海洋管理委員會(MSC)產銷監管鏈認證的扇貝。

慢煎昆布三文魚也是一道特色菜，主廚用昆布水將三文魚浸12個小時，去腥，讓魚肉更緊致，還帶有海藻味，之后配以意大利南部特色西西里式魷魚醬。

松露乳鴿餃子是新現代歐洲菜的“代表成員”，由廚師長手工制作的餃子皮麥香突出，與慢燉的乳鴿肉相輔相成，餃子充分吸收了法式鴨肝醬汁，濃香留在唇齒間散不去。這道菜的精華是點綴其上的黑松露，在入口那瞬間，香氣竄進口腔，縈繞鼻腔之中。

荷蘭風味：菜式的靈感來自向日葵

向日葵代表了向上的力量，它是荷蘭畫家梵高的靈感源頭之一。在廣州K11的梵高藝術餐廳中，喜歡藝術與美食的人可以在此得到雙重滿足。餐廳向大眾呈現了一幅全球只有260幅，由荷蘭梵高美術館限量發售的《向日葵》復刻畫。店里還有很多菜式的靈感來自向日葵。

荷蘭風情玫瑰烤春雞很受歡迎，焦黃的外表包裹著鮮嫩的雞肉，雞肉與荷蘭秘制調料的交融。香草海鮮燴螺絲意粉這道菜出自廚師的手工匠心，意粉放在罐子里，食客要搖一搖，將鮮美的手工特制醬料與意粉充分混合，吃起來味道極佳。

“傳統荷蘭煎谷飼牛柳”則選用谷飼牛柳，經過火山石高溫碳烤半小時，將鮮嫩的肉汁牢牢鎖住。粉嫩的牛柳肉汁在牛柳中溢出，將牛柳送入口，谷飼牛肉獨有的奶香味瞬間征服味蕾。

向日葵慕斯蛋糕由鮮滑芒果醬融合椰子慕斯制成，外形酷似向日葵。新鮮芒果粒夾心流露出飽滿的清香，融合略帶香蕉風味的蛋糕以及百香果巧克力脆底，釋放了層次分明的舌尖色彩，外形和味道都十分誘人。

南法料理精髓：重汁重湯

法蘭西南部不同于巴黎地區的循規蹈矩，它有著更加自由隨性的文化氣息，傳統又創新，這同樣是南法料理給人的感覺。在白天鵝賓館的絲綢之路西餐廳，只要食客有要求，就可以品味到主廚陳嘉武特別制作的南法鄉村料理。

“視汁如命，重湯入骨”是法式料理的精髓理念。海鮮清湯經過三次慢熬，以大魚骨加西湯四大材料干筍、洋蔥、香葉和芹菜慢慢熬制，再放蛋清將湯渣聚起來，以求清冽。魚的膠質釋放出來，因此它又是一道骨膠原濃郁的海鮮湯。

法國生蠔并非赤裸裸地開殼即上，陳師傅用比路加魚子醬、蜜瓜和玫瑰泡沫來搭配它，賦予了生蠔別樣的風味。慢煮三文魚精選地中海區域的海陸新鮮食材，通過慢煮方法保留三文魚的柔嫩質感。香煎鴨胸伴無花果沙棘汁是一餐飯的高潮所在。鴨胸肉經過煎后再慢煮，柔軟的鴨胸肉一切開，可見胭脂紅，肉汁豐腴飽滿。一掃鴨胸肉給人硬邦邦的刻板印象。而配搭無花果沙棘汁更別有一番風味。據陳師傅介紹，法國人在煎鴨時，會加入蒜。