“食品安全首先是產(chǎn)出來的，也是管出來的。”在近日于北京舉辦的“社會(huì)共治與資源共享”食品安全科普工作研討會(huì)上，國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測(cè)司副司長梁鋼在致辭中這樣表示。

談及為什么要做食育以及如何真正推動(dòng)食育與科普的發(fā)展，中國食品科技學(xué)會(huì)副秘書長劉昊宇在報(bào)告中指出，中國的食品市場(chǎng)處于“兩頭大、中間小”的S型，從長期關(guān)注底部的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，到適應(yīng)中產(chǎn)崛起及年輕一代多元化需求的價(jià)值競(jìng)爭(zhēng)，“安全與健康”既是必須關(guān)注的主題，更是產(chǎn)業(yè)價(jià)值的增長點(diǎn)。在歷經(jīng)40年改革開放后，中國食品工業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了安全與健康并行的時(shí)期。

“風(fēng)險(xiǎn)交流是短板。食品安全信息的不對(duì)稱，加劇了消費(fèi)者獲取信息的渴望。”劉昊宇介紹說，中國食品科技學(xué)會(huì)在多年的實(shí)踐中總結(jié)出了食育與科普的四個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，即“有人”——首先是專業(yè)的人，以科普的語言表達(dá)專業(yè)的話;“有勢(shì)”——將和平時(shí)期的科普和危機(jī)結(jié)合起來;“有聲”——要有話語權(quán)，形成科技界的同盟軍，媒體要傳遞科學(xué)正能量;“有為”——要將食育、科普工作落到實(shí)處，讓消費(fèi)者受益。

食品行業(yè)的科普，究竟應(yīng)該怎么做?食品行業(yè)資深研發(fā)人員云無心以10多年的科普經(jīng)驗(yàn)，提出了行業(yè)做科普的方向。他認(rèn)為，對(duì)于一個(gè)企業(yè)而言，做科普更重要的是建立一種良好的公共關(guān)系，即在企業(yè)還沒有發(fā)生危機(jī)的時(shí)候就應(yīng)該與公眾進(jìn)行良好的溝通交流，展示良好的企業(yè)形象。如此一來，一旦出問題，在與公眾進(jìn)行溝通時(shí)就容易多了。他提醒，企業(yè)在與科普人士、科普媒體、科普平臺(tái)合作時(shí)，應(yīng)尊重專業(yè)性。

云無心總結(jié)說，食品行業(yè)的科普要做得有效，一是要言必有據(jù)，即依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)、權(quán)威機(jī)構(gòu)指南和高等級(jí)學(xué)術(shù)論文;二是在解讀自身相關(guān)研究時(shí)一定要克制，如果把一個(gè)科研成果進(jìn)行夸張解讀時(shí)，業(yè)內(nèi)專家會(huì)把你作為一個(gè)辟謠靶子，科普效果或適得其反。

日本橫濱合味道紀(jì)念館館長、原日本方便食品工業(yè)協(xié)會(huì)食育推進(jìn)委員會(huì)委員長筒井之隆，則就日本食育經(jīng)驗(yàn)和與會(huì)者進(jìn)行了分享。據(jù)筒井之隆介紹，日本食育工作的推進(jìn)，離不開衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、教育等多個(gè)政府部門的支持，2005年日本政府制定了世界上首個(gè)食育基本法。食育基本法制定的根本目的在于，讓國民掌握正確的食品飲食習(xí)慣，以促進(jìn)國民身心健康。在行業(yè)方面，企業(yè)多以開設(shè)博物館的形式向人們傳播科普。

“食物像一把鑰匙，是通向自然、通向內(nèi)心的一把鑰匙。”杭州食話文化傳媒有限公司創(chuàng)始人吳敏在其報(bào)告中，為與會(huì)者帶來了國內(nèi)食育科普實(shí)踐的分享。吳敏認(rèn)為，通過訓(xùn)練可以提升感官敏銳度，擁有選擇食物的自主權(quán)，從吃得健康到吃得愉悅。

吳敏介紹，正向的價(jià)值引領(lǐng)，必將為食研科普工作帶來新的創(chuàng)新可能性。在她看來，體驗(yàn)互動(dòng)和單一灌輸是不一樣的，能力建設(shè)和知識(shí)的單向傳達(dá)也是不一樣的。她希望選擇更加有利于受眾接受的方式，一是有趣，二是有效。