黎義鳳靠觀察和聞分辨螺螄粉原料質(zhì)量。　林馨　攝

中新網(wǎng)柳州6月30日電 題：“網(wǎng)紅”小吃螺螄粉檢驗(yàn)員：一天品嘗10多碗粉保證口感

作者 林馨

“為保證預(yù)包裝螺螄粉口味，每天從一批生產(chǎn)批次2000包里抽樣一包品嘗，大概要吃4、5碗螺螄粉，最多曾一天吃了10多碗。”廣西柳州市螺狀元食品有限公司預(yù)包裝螺螄粉檢驗(yàn)員張娜29日表示。

近年來(lái)，“網(wǎng)紅”小吃柳州螺螄粉在中國(guó)乃至海外掀起一場(chǎng)持續(xù)的“舌尖風(fēng)暴”。為保證螺螄粉口感，每天螺螄粉檢驗(yàn)員依靠品嘗把關(guān)。

2015年，喜愛螺螄粉的張娜成為一名螺螄粉檢驗(yàn)員，每天品嘗螺螄粉成為她的工作。每到下午，張娜和技術(shù)部小組成員共4、5人組成一個(gè)小組，負(fù)責(zé)品嘗當(dāng)天生產(chǎn)線上的螺螄粉。

黎義鳳抽取三份豆角酸一一品嘗。　林馨 攝

當(dāng)天，張娜抽出4個(gè)批次的4包螺螄粉依次品嘗。往往品嘗完一碗螺螄粉，檢驗(yàn)員的嘴便又干又辣，需要喝大量水份沖淡螺螄粉的“重口味”。一碗螺螄粉、一大杯水下來(lái)，才品嘗到第三碗螺螄粉，張娜便直呼：“實(shí)在吃不下。”

盡管如此，稍作休息后，張娜仍拿起筷子繼續(xù)朝余下的螺螄粉“進(jìn)攻”，直至把每一份螺螄粉都品嘗一遍。品嘗后，組員會(huì)給出自己的意見，最終再綜合調(diào)整。“有時(shí)候吃不下，但是吃起來(lái)又上癮停不下來(lái)。”張娜稱，成為檢驗(yàn)員后胖了十幾斤。

螺螄粉檢驗(yàn)員抽取生產(chǎn)線上螺螄粉配料，拿去品嘗檢驗(yàn)口感。　林馨 攝

在柳州另一家螺螄粉企業(yè)—柳州滬桂食品有限公司里，螺螄粉檢驗(yàn)員除了品嘗成品，還要品嘗螺螄粉原料、抽檢線上配料等，從源頭、過程、結(jié)果等三個(gè)方面保證預(yù)包裝螺螄粉的口感。

該公司品控部負(fù)責(zé)人黎義鳳從螺螄粉原料開始抽樣品嘗。她隨機(jī)抽取3桶豆角酸原料放入塑料杯中，品嘗完第一份后，黎義鳳拿起溫水漱口，將口腔中殘留的味道洗漱干凈后，再品嘗第二杯抽檢的豆角酸。“每品嘗一樣食物都要漱口才能品嘗下一樣，不然口味會(huì)被影響。”黎義鳳說(shuō)。

張娜和組員品嘗螺螄粉，把關(guān)口感。　林馨 攝

“品嘗原料只是把控螺螄粉口感的第一步，每隔一個(gè)小時(shí)還要去車間線上巡檢，將配料包抽檢取樣出來(lái)品嘗，最后再?gòu)慕裉焐a(chǎn)的批次里抽取一包組，負(fù)責(zé)品嘗當(dāng)天生產(chǎn)線上的預(yù)包裝螺螄粉。”黎義鳳介紹著整個(gè)螺螄粉口感把關(guān)過程。

如今，說(shuō)起螺螄粉配菜的口感，黎義鳳已頭頭是道。“花生香脆、沒有霉味，酸筍口感嫩、酸中帶一絲甜，螺螄湯香醇入味、但要咸度適中。”在外人看來(lái)，螺螄粉檢驗(yàn)員是一份輕松的美差，每天可以免費(fèi)品嘗螺螄粉。但張娜和黎義鳳都坦言：“沒那么簡(jiǎn)單”。成為一名螺螄粉檢驗(yàn)員，首先需要有相關(guān)的專業(yè)背景做支撐，張娜和黎義鳳都畢業(yè)于食品檢驗(yàn)、農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)等相關(guān)專業(yè)。檢驗(yàn)螺螄粉除了品嘗外，還需要做理化實(shí)驗(yàn)、微生物實(shí)驗(yàn)把關(guān)，讓它不僅口感合格，產(chǎn)品質(zhì)量也要合格。

螺螄粉檢驗(yàn)員品嘗螺螄粉，把關(guān)口感。　林馨 攝

“關(guān)乎食品安全，工作壓力挺大。”黎義鳳身為螺螄粉企業(yè)品控負(fù)責(zé)人，身負(fù)把關(guān)預(yù)包裝螺螄粉產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任，一旦出了問題非同小可。

據(jù)悉，2018年，廣西柳州預(yù)包裝(袋裝)螺螄粉日產(chǎn)量超過120萬(wàn)袋，網(wǎng)店超過1.2萬(wàn)家，銷售收入近45億元人民幣。