圖為：縉云燒餅旗艦店門口“燒餅雕塑”。　項菁　攝

中新網(wǎng)杭州8月22日電 (方堃)“好看的風(fēng)景千篇一律，特色的小吃萬里挑一。我和朋友一年要打好幾次‘飛的’去成都，就是因為對天府火鍋念念不忘。”浙江寧波的李蔚然是個“吃貨”，北京豆面糕、武漢熱干面、柳州螺螄粉、廈門海蠣煎、海南豬腳飯……對她而言，旅行的意義在于吃各地特色小吃。在當(dāng)下中國，像李蔚然這樣的年輕人不在少數(shù)。

圖為：新昌小吃“新昌炒年糕”。　丁錦霞 攝

小吃，已不僅是一個地方的特色符號，在中國全域旅游推而廣之的大背景下，品牌小吃作為地方名片帶來流量，對地方經(jīng)濟(jì)具有不可替代的助推作用，發(fā)展特色小吃，有著本小利大的效益。

“中國“小吃經(jīng)濟(jì)”遍地開花

1997年，福建省三明市沙縣政府提出“小吃大產(chǎn)業(yè)”口號，鼓勵剩余勞動力走出去經(jīng)營小吃。沙縣小吃以“一元進(jìn)店、兩元吃飽、五元吃好”的定位填補(bǔ)低消費空白，闖出一條致富路。當(dāng)前，沙縣小吃從業(yè)人員超6萬人，門店2萬家以上，年營業(yè)額達(dá)100億元(人民幣，下同)，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民收入的60%以上來自沙縣小吃業(yè)。

圖為：遍地開花的新昌炒年糕旗艦店。　丁錦霞 攝

再以廣西省柳州市為例，明確提出“用工業(yè)的理念謀劃推進(jìn)柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展”，一碗螺螄粉，從7.5元做到年產(chǎn)值30億元，并通過打造螺螄粉特色小鎮(zhèn)，將其創(chuàng)造成國家4A級景區(qū)，帶動一方經(jīng)濟(jì)。

“小吃經(jīng)濟(jì)”成為農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移、農(nóng)民增收主渠道的模式，迅速啟發(fā)了“先試先行”的浙江。“5年前，浙江麗水的縉云縣設(shè)立了‘縉云燒餅’品牌建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室，縣委書記任‘超級推銷員’，這是一次政府主導(dǎo)、以縉云燒餅品牌建設(shè)為抓手的嘗試，這次嘗試是成功的，短短5年，縉云燒餅的營業(yè)額從2014年不到2億元(人民幣，下同)到了2018年超18億元。”浙江省優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)服務(wù)中心副主任王慧智如是說。

政府“點睛”沸騰浙江“小吃經(jīng)濟(jì)”

小燒餅賣到全球各地，成為年營業(yè)額達(dá)18億元的“國際化”產(chǎn)業(yè);戶外游引來八方客，帶動鄉(xiāng)村旅游全面發(fā)力;7000名農(nóng)村青年“征戰(zhàn)”電子商務(wù)，闖出75.5億元的網(wǎng)絡(luò)市場……

縉云燒餅的成功，沸騰了浙江的“小吃經(jīng)濟(jì)”。隨之，浙江的開化、嵊州、新昌在2016年、2017年相繼啟動小吃富民產(chǎn)業(yè)，開化縣出臺《開化縣關(guān)于推進(jìn)開化氣糕產(chǎn)業(yè)發(fā)展實施意見》，嵊州市啟動“大嵊歸來”中國統(tǒng)標(biāo)工程，新昌縣成立了新昌炒年糕產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，每年安排1000萬元專項資金大力推進(jìn)新昌炒年糕產(chǎn)業(yè)發(fā)展……浙江多地小吃業(yè)發(fā)展進(jìn)入有組織機(jī)構(gòu)、有扶持資金、有工作規(guī)劃的快速發(fā)展階段。

圖為：2018年浙江省農(nóng)博會特色小吃展。　喬婉霞 攝

“我們希望能讓更多的人能品嘗到新昌炒年糕這樣傳承千年而不衰的地方特色美食，更希望新昌人能通過外出創(chuàng)業(yè)來讓自己的錢袋子鼓起來。為此，我們開展‘一條龍’服務(wù)，免費技術(shù)培訓(xùn)、裝修經(jīng)營幫扶、上門服務(wù)指導(dǎo)，定期回爐提升……”新昌縣特色小吃發(fā)展中心主任丁錦霞告訴記者，為了鼓勵更多新昌人外出創(chuàng)業(yè)，新昌每年拿出500萬元鼓勵老百姓開設(shè)門店，凡是新昌炒年糕師傅自主創(chuàng)業(yè)或創(chuàng)辦餐飲公司的，根據(jù)開設(shè)地點和規(guī)模分別給予每家門店3萬元至10萬元補(bǔ)助。

“小吃經(jīng)濟(jì)”助推中國振興鄉(xiāng)村

“我們觀察到，‘小吃經(jīng)濟(jì)’的發(fā)展確實有著本小利大的效益，順應(yīng)國家促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效農(nóng)民增收、助推鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實施，2018年年末，浙江發(fā)布《浙江省人民政府辦公廳關(guān)于加快推進(jìn)農(nóng)家傳統(tǒng)特色小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)意見》，可以說，在全國范圍內(nèi)，以省級層面正式抓小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的，浙江是第一個。”王慧智表示。

據(jù)《浙江省農(nóng)家特色小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展三年行動計劃(2018-2020)》顯示，到2020年底，浙江將重點挖掘、培育、提升100個代表性農(nóng)家特色小吃;培育農(nóng)家特色小吃產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營主體5萬個、從業(yè)人員50萬人，年銷售額突破500億元。

可見，中國越來越多地方政府注意到“小吃經(jīng)濟(jì)”在現(xiàn)代城市品牌建設(shè)、現(xiàn)代農(nóng)村脫貧致富中的重要作用。小吃，既是建設(shè)窗口，也是交往紐帶。在各地“小吃經(jīng)濟(jì)”蓬勃發(fā)展的當(dāng)下，一個好的外部環(huán)境是迫切的，這還需要政府的大力扶持和幫助。

圖為：浙江嵊州小吃。嵊州商務(wù)局供圖

一個燒餅，能帶動一方致富;一碗年糕，能炒出億元“金飯碗”，講好小吃故事，做活“小吃經(jīng)濟(jì)”，不僅能在經(jīng)典配方、生產(chǎn)工藝、制作方式的整理和傳承中弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化，各地政府通過培育現(xiàn)代主體、推進(jìn)產(chǎn)業(yè)聯(lián)動，更讓其成為一股中國振興鄉(xiāng)村的重要力量。(完)