資料圖：方便面

“國(guó)民食品”方便面在去年成功扭轉(zhuǎn)銷量下滑的頹勢(shì)后，今年繼續(xù)保持回暖勢(shì)頭。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)近日發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2018年我國(guó)方便面銷量占比已增至全球近4成，而世界方便面協(xié)會(huì)預(yù)測(cè)，2019年中國(guó)方便面銷量有望繼續(xù)維持在以上。一度被嚴(yán)重“唱衰”的方便面，是否真能收復(fù)被外賣蠶食的領(lǐng)地?

觸底反彈后持續(xù)回暖

除了經(jīng)典的紅燒牛肉面、老壇酸菜面和辣白菜辛拉面等，近兩年間，超市里的方便面貨架上還出現(xiàn)了藤椒豚骨、胡椒豬肚雞等不少新口味。康師傅和統(tǒng)一甚至推出了均價(jià)達(dá)到25元的“Express速達(dá)面館”和20元的“滿漢大餐”等高端產(chǎn)品，創(chuàng)新升級(jí)之下，方便面市場(chǎng)的銷售額也跟著上來(lái)了。

2000年至2011年是我國(guó)方便面市場(chǎng)飛速增長(zhǎng)的11年，年銷量從178億包一路增長(zhǎng)至425億包。但以2012年為界，受到外賣沖擊、消費(fèi)升級(jí)和健康飲食理念的影響，方便面逐漸“失寵”，年銷量一路下滑至2016年的385億包，回到了2010年的水平，人均年消費(fèi)份數(shù)也從40份下跌至27份。

2017年，國(guó)內(nèi)方便面市場(chǎng)開始出現(xiàn)了回暖跡象，年銷量增長(zhǎng)4.5%至390億包，2018年再次攀升至402.5億包。根據(jù)中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)發(fā)布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2018年全國(guó)22家主要方便面企業(yè)銷售額達(dá)到515億元，同比增長(zhǎng)3.3%，營(yíng)收和利潤(rùn)雙雙提升。

康師傅近日發(fā)布的半年報(bào)顯示，2019年上半年方便面業(yè)務(wù)營(yíng)收達(dá)到115.41億元，其中方便面營(yíng)收同比增長(zhǎng)3.7%。另一方便面巨頭統(tǒng)一的半年報(bào)顯示，上半年方便面業(yè)務(wù)收入為42.68億元，較去年同期增長(zhǎng)2.8%。

與外賣市場(chǎng)此消彼長(zhǎng)

曾經(jīng)的康師傅和統(tǒng)一兩個(gè)方便面巨頭都沒有想到，打敗他們的不是另一家方便面企業(yè)，而是外賣平臺(tái)。如今方便面市場(chǎng)的回暖，也與外賣市場(chǎng)補(bǔ)貼下滑的時(shí)間線恰好吻合。

自2018年起，隨著餓了么和美團(tuán)外賣“兩分天下”，外賣市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)格局基本穩(wěn)定，前幾年外賣平臺(tái)價(jià)格戰(zhàn)下的補(bǔ)貼力度也逐漸消退。不僅滿減優(yōu)惠減少了，配送費(fèi)、包裝費(fèi)和起送價(jià)格也都出現(xiàn)了上漲，幾元錢一盒、既能吃飽味道也不錯(cuò)的方便面因此重新成為人們的代餐選擇。

與此同時(shí)，方便面企業(yè)也通過創(chuàng)新升級(jí)重新抓住了消費(fèi)者的味蕾。隨著各種主打“健康”“高端”的方便面食品出現(xiàn)，讓方便面不再是“垃圾食品”的代名詞。在新一輪消費(fèi)升級(jí)的倒逼之下，方便面行業(yè)也擺脫了過去單一的低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，中高端產(chǎn)品大量投放，帶動(dòng)了方便面市場(chǎng)整體增長(zhǎng)。

如白象打出“家庭面”的概念，定位高端簡(jiǎn)餐，推出35.8元的“骨湯煮面”，面餅更接近手搟面的口感。統(tǒng)一推出了“生活面”系列產(chǎn)品，盡管均價(jià)都在20元左右，但在統(tǒng)一天貓旗艦店月銷量榜單中位居前列。康師傅半年報(bào)顯示，高價(jià)產(chǎn)品以6.6%的增速領(lǐng)跑方便面產(chǎn)品序列。

“健康轉(zhuǎn)型初戰(zhàn)告捷，價(jià)值提升出現(xiàn)徘徊，全行業(yè)處于劇烈而深刻的內(nèi)部整合中，變革、健康、向上成為2018-2019年中國(guó)方便面行業(yè)日益成熟的主旋律。”中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷總結(jié)說(shuō)。

方便食品界競(jìng)爭(zhēng)加劇

雖然方便面市場(chǎng)持續(xù)增長(zhǎng)，但與去年的大幅增速相比已經(jīng)出現(xiàn)了放緩的趨勢(shì)。康師傅2019年上半年方便面營(yíng)收同比增長(zhǎng)3.7%，較去年同期8.4%的增速有所下滑。統(tǒng)一上半年方便面業(yè)務(wù)2.8%的增速仍然遠(yuǎn)不及去年8%的增幅。

根據(jù)中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)的數(shù)據(jù)，2018年，我國(guó)方便食品制造業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入2940億元，較上年增長(zhǎng)5.2%。方便食品制造業(yè)利潤(rùn)總額214億元，同比增幅達(dá)到14.4%，方便食品在轉(zhuǎn)型與價(jià)值提升之路上已經(jīng)取得了一定的階段性成果。

盡管方便面仍然是方便食品中的“主力軍”，自熱火鍋、素食米飯、方便螺螄粉等新的方便食品正在逐漸吞噬方便面的市場(chǎng)份額。在火車、候車廳、戶外活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)等傳統(tǒng)的方便面消費(fèi)場(chǎng)景之中，大量現(xiàn)制餐食和其他方便食品的出現(xiàn)給消費(fèi)者提供了更多選擇，即使價(jià)格比方便面高出不少，但由于更加美味健康，還是有許多消費(fèi)者樂于接受。

“差異化競(jìng)爭(zhēng)是減少惡性競(jìng)爭(zhēng)的良藥，做產(chǎn)品價(jià)值的‘創(chuàng)造者’還是‘搬運(yùn)工’，值得方便面企業(yè)深思。”孟素荷認(rèn)為，大企業(yè)差異化的產(chǎn)品創(chuàng)新，應(yīng)當(dāng)從中、高兩個(gè)價(jià)位向產(chǎn)品的健康與營(yíng)養(yǎng)發(fā)力，對(duì)地域傳統(tǒng)風(fēng)味產(chǎn)品的市場(chǎng)發(fā)掘，也將成為方便面行業(yè)未來(lái)的發(fā)展方向。