外賣安心卡。　項(xiàng)菁　攝

(抗擊新冠肺炎)疫情下餐飲門店遇冷 浙江百年老店推外賣“自救”

中新網(wǎng)紹興2月19日電(記者 項(xiàng)菁)干菜扣肉、油爆蝦……19日中午，浙江紹興市民許菊水從小區(qū)門口提回家三盒菜品豐富的午餐外賣，“這是咸亨酒店剛不久推出的外賣，以前從來沒想過，居家能吃到新鮮的老字號。”

在這份外賣里，還附著一張“外賣安心卡”，制作員、備菜員、裝餐員等人員姓名以及體溫情況一目了然。

“因?yàn)橐咔椋惋嬮T店成‘災(zāi)區(qū)’。”咸亨酒店總經(jīng)理林瓊告訴記者，咸亨酒店創(chuàng)建于1894年，是酒鄉(xiāng)紹興最負(fù)盛名的百年老店，2019年春節(jié)7天營業(yè)額達(dá)780萬元(人民幣，下同)，而今年只有78萬元，若不算除夕夜僅有28萬元左右。

為防疫，也為“自救”，咸亨酒店15日復(fù)工當(dāng)天在“餓了么”平臺啟動了外賣業(yè)務(wù)，推出20元、28元、38元、58元四檔外賣套餐。同時(shí)通過全透明制餐過程和免接觸配餐服務(wù)，讓民眾在防疫期間吃得安心。

百年老店內(nèi)廚師掌勺外賣餐食。　咸亨酒店供圖

新冠肺炎疫情引發(fā)了“宅”現(xiàn)象，原本每年春節(jié)是線下餐飲的旺季，但今年因疫情成了淡季，外賣小哥成為宅男宅女們的“衣食父母”。據(jù)美團(tuán)研究院今年2月初對3.2萬餐飲商戶進(jìn)行的調(diào)查顯示：短期內(nèi)近三成受訪餐飲商戶轉(zhuǎn)向外賣“自救”，目前營業(yè)的商戶中，53.6%的商戶外賣收入占營業(yè)收入的一半以上。

“百年老店也要應(yīng)時(shí)而變。”林瓊介紹，推出外賣5天以來，外賣訂單數(shù)量和營業(yè)額每日在增長。

記者從浙江多家百年餐飲老店了解到，原本沒有外送業(yè)務(wù)的老店為了生存，也根據(jù)環(huán)境的變化推出了外賣服務(wù)。

11日，創(chuàng)建于1848年，以經(jīng)營杭州傳統(tǒng)名菜而享譽(yù)中外的樓外樓送出了史上第一份外賣;18日，樓外樓正式上線外賣平臺，“宅”家許久的吃貨們足不出戶就能吃到東坡肉、糖醋里脊等杭幫美食。

隨著浙江各地企業(yè)陸續(xù)復(fù)工，疫情之下，員工就餐成了“關(guān)鍵小事”。相比企業(yè)食堂、周邊餐廳等人流密集地，工作餐直供成為一種合適的選擇。

針對防疫，杭州此前公布了首批21家提供餐飲預(yù)定配送的餐飲企業(yè)，包括樓外樓、全聚德、名人名家等老牌子。比如樓外樓開通了10份起訂的集中配餐外送服務(wù)，主要針對杭州市內(nèi)的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位、團(tuán)體等。

同時(shí)，浙江省市場監(jiān)督管理局也啟動了疫情防控期間臨時(shí)團(tuán)餐配送備案管理，確保外送餐飲衛(wèi)生安全。

疫情下門店冷清的浙江老字號放下“身段”，鎖定“宅經(jīng)濟(jì)”進(jìn)擊外賣行列，是短暫的應(yīng)急之策還是長久的考量?

在林瓊看來，疫情下的外賣服務(wù)給出的啟示是無接觸服務(wù)，“未來不論是外送服務(wù)，還是線下酒店禮賓、餐飲，都會往無接觸服務(wù)靠近。”

浙江省老字號企業(yè)協(xié)會常務(wù)副秘書長曾方榮接受采訪時(shí)談及，一周前該協(xié)會對浙江部分老字號企業(yè)進(jìn)行了調(diào)查，當(dāng)時(shí)他們僅對復(fù)工有期盼，“這幾天老字號企業(yè)雖然陸續(xù)復(fù)工，但線下門店短期內(nèi)可能還是會遇冷，畢竟相較其他行業(yè)，餐飲業(yè)的恢復(fù)期更長，也因此外賣不失為一種‘自救’策略。”

同時(shí)他提到，疫情過后老字號外賣是否會繼續(xù)，主要看餐飲企業(yè)各自的權(quán)衡利弊，“不論是百年老店還是普通餐飲企業(yè)，經(jīng)營環(huán)境發(fā)生了變化，企業(yè)就必須要調(diào)整策略以維持。”