“我們老家十年九旱，那時候一年打的糧食都不夠吃，沒收入來源，生活逼著我們走南闖北開拉面店。”靠“一碗面”發家致富的58歲的韓進錄在中國西北的青海省小有名氣，4日，他向中新社記者訴說當地“面一代”們曾經的生活抉擇。

20世紀80年代末至90年代初，像韓進錄一樣吃不飽肚子的一群農民，走出土壤貧瘠的大山，靠一個爐子、三張桌子，做“一清、二白、三紅、四綠”的牛肉拉面白手起家。

“如今，化隆縣成了名副其實的‘拉面之縣’，”中共化隆縣委副書記、縣長馬占奎說，該縣共有230個“拉面村”，近10萬人在中國270個大中型城市開辦1.5萬家拉面店，年營業額達100億元(人民幣，下同)以上，拉面經濟成為農民增收的主要方式。

馬占奎說，通過該縣“帶薪在崗實訓+創業”模式及發放拉面貼息貸款等措施，一大批經濟困難民眾“跳出農門、走出山門、邁進城門、跨出國門”。

韓進錄介紹，好的拉面店一年能掙上百萬元，一般的也有二三十萬元，“如果沒有拉面，我們這里的經濟社會發展可能得滯后好多年。拉面讓我們換了個活法。”

“我們也清醒地認識到，拉面產業品牌發展觀念淡薄，產業化進程較慢，管理服務手段滯后，運營成本不斷攀升，行業標準化程度低。”馬占奎表示，這些因素一定程度上制約了拉面產業高質量發展。

在日前舉行的化隆縣拉面高峰論壇上，中國烹飪協會副會長馮恩援說，中國地域美食品牌不斷強化，消費升級背景下，拉面要實現網絡消費、體驗消費、定制消費和智能消費。

中國品牌營銷專家裴成輝表示，要打造拉面強勢品牌，以此帶動其他品牌，“否則十萬人耕耘的市場，會被其他地方的面食品牌‘收割’”。

據中新社記者了解，新近成立的化隆縣地方品牌產業培育促進局將主管拉面產業，同時，該縣正打造青海省級拉面扶貧產業園、拉面創業孵化基地、拉面特色小鎮及拉面“中央廚房”等。

“我在餐飲業走過了30年風雨歷程，如今，拉面產業處于快速發展期，市場渴求高端企業，要通過職業培訓，展示行業風采，迎接更大挑戰。”韓進錄說。記者 張添福