向日葵慕斯蛋糕

松露乳鴿餃子

慢煮昆布三文魚

玫瑰烤春雞

香草海鮮燴螺絲意粉

通訊員郭芷君、盤思樂(lè)

居住在廣州的人很幸福，足不出廣州就可以嘗遍世界美饌，包括遙遠(yuǎn)的歐洲。隨著口味的變化，歐洲菜系不斷發(fā)展，目前在廣州已有一波新現(xiàn)代歐洲菜崛起。

新現(xiàn)代歐洲菜：黑松露點(diǎn)綴乳鴿餃子

歐洲是世界上著名的烹飪料理地區(qū)之一。近年來(lái)，在“低油、低脂、低卡路里”的飲食風(fēng)潮引導(dǎo)下，新現(xiàn)代歐洲菜興起。康萊德酒店中的Aroma馥觀景餐廳主營(yíng)新現(xiàn)代歐洲菜，主廚以傳統(tǒng)的歐洲菜肴烹飪理念為基礎(chǔ)，配合不同國(guó)家的技術(shù)和手法大膽嘗試，改良了歐洲菜油膩味重的風(fēng)格。

扇貝是深受食客喜愛(ài)的一道海鮮，微焦鎖住扇貝的軟嫩， 海膽汁的濃鮮使扇貝的美味得以完整呈現(xiàn)，再佐以清香的青檸葉和經(jīng)油炸后的松脆藜麥，整道菜的層次非常豐富。餐廳選用了通過(guò)國(guó)際海洋管理委員會(huì)(MSC)產(chǎn)銷監(jiān)管鏈認(rèn)證的扇貝。

慢煎昆布三文魚也是一道特色菜，主廚用昆布水將三文魚浸12個(gè)小時(shí)，去腥，讓魚肉更緊致，還帶有海藻味，之后配以意大利南部特色西西里式魷魚醬。

松露乳鴿餃子是新現(xiàn)代歐洲菜的“代表成員”，由廚師長(zhǎng)手工制作的餃子皮麥香突出，與慢燉的乳鴿肉相輔相成，餃子充分吸收了法式鴨肝醬汁，濃香留在唇齒間散不去。這道菜的精華是點(diǎn)綴其上的黑松露，在入口那瞬間，香氣竄進(jìn)口腔，縈繞鼻腔之中。

荷蘭風(fēng)味：菜式的靈感來(lái)自向日葵

向日葵代表了向上的力量，它是荷蘭畫家梵高的靈感源頭之一。在廣州K11的梵高藝術(shù)餐廳中，喜歡藝術(shù)與美食的人可以在此得到雙重滿足。餐廳向大眾呈現(xiàn)了一幅全球只有260幅，由荷蘭梵高美術(shù)館限量發(fā)售的《向日葵》復(fù)刻畫。店里還有很多菜式的靈感來(lái)自向日葵。

荷蘭風(fēng)情玫瑰烤春雞很受歡迎，焦黃的外表包裹著鮮嫩的雞肉，雞肉與荷蘭秘制調(diào)料的交融。香草海鮮燴螺絲意粉這道菜出自廚師的手工匠心，意粉放在罐子里，食客要搖一搖，將鮮美的手工特制醬料與意粉充分混合，吃起來(lái)味道極佳。

“傳統(tǒng)荷蘭煎谷飼牛柳”則選用谷飼牛柳，經(jīng)過(guò)火山石高溫碳烤半小時(shí)，將鮮嫩的肉汁牢牢鎖住。粉嫩的牛柳肉汁在牛柳中溢出，將牛柳送入口，谷飼牛肉獨(dú)有的奶香味瞬間征服味蕾。

向日葵慕斯蛋糕由鮮滑芒果醬融合椰子慕斯制成，外形酷似向日葵。新鮮芒果粒夾心流露出飽滿的清香，融合略帶香蕉風(fēng)味的蛋糕以及百香果巧克力脆底，釋放了層次分明的舌尖色彩，外形和味道都十分誘人。

南法料理精髓：重汁重湯

法蘭西南部不同于巴黎地區(qū)的循規(guī)蹈矩，它有著更加自由隨性的文化氣息，傳統(tǒng)又創(chuàng)新，這同樣是南法料理給人的感覺(jué)。在白天鵝賓館的絲綢之路西餐廳，只要食客有要求，就可以品味到主廚陳嘉武特別制作的南法鄉(xiāng)村料理。

“視汁如命，重湯入骨”是法式料理的精髓理念。海鮮清湯經(jīng)過(guò)三次慢熬，以大魚骨加西湯四大材料干筍、洋蔥、香葉和芹菜慢慢熬制，再放蛋清將湯渣聚起來(lái)，以求清冽。魚的膠質(zhì)釋放出來(lái)，因此它又是一道骨膠原濃郁的海鮮湯。

法國(guó)生蠔并非赤裸裸地開(kāi)殼即上，陳師傅用比路加魚子醬、蜜瓜和玫瑰泡沫來(lái)搭配它，賦予了生蠔別樣的風(fēng)味。慢煮三文魚精選地中海區(qū)域的海陸新鮮食材，通過(guò)慢煮方法保留三文魚的柔嫩質(zhì)感。香煎鴨胸伴無(wú)花果沙棘汁是一餐飯的高潮所在。鴨胸肉經(jīng)過(guò)煎后再慢煮，柔軟的鴨胸肉一切開(kāi)，可見(jiàn)胭脂紅，肉汁豐腴飽滿。一掃鴨胸肉給人硬邦邦的刻板印象。而配搭無(wú)花果沙棘汁更別有一番風(fēng)味。據(jù)陳師傅介紹，法國(guó)人在煎鴨時(shí)，會(huì)加入蒜。