夏天來了，霸屏朋友圈的“網紅”美食，當屬小龍蝦。然而，關于食用小龍蝦對健康的影響卻有很多傳言。小龍蝦怎么吃最安全?選購小龍蝦有哪些竅門?

問：有傳言說小龍蝦生活在污水里，體內聚集了很多重金屬，小龍蝦還能吃嗎?

主持人：據科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱博士介紹，小龍蝦的真名叫“克氏原螯蝦”，是一種淡水蝦，其生存能力非常強，能夠在污染嚴重的地方存活下來。此外，小龍蝦還是雜食動物，水底的水草、藻類、有機碎屑等都可以成為它的食物，這也成為傳聞中小龍蝦攜帶毒素的原因。

事實上，各地野生小龍蝦根本不能滿足市場需求，餐館中的小龍蝦基本上都是養殖的。在養殖條件下，小龍蝦密度比較大，如果水很臟，它們的活力就會顯著下降，天一熱就會大批死亡，所以養殖戶會非常注意水質。此外，小龍蝦攝入的重金屬大部分會被轉移到外殼，隨著不斷生長和脫殼，這些重金屬毒素被移出體外，所以即便水里有重金屬，小龍蝦肉里的重金屬也未必會超標。

問：食用小龍蝦時該注意哪些事項?

主持人：小龍蝦的確可能攜帶寄生蟲，但這不是它的專利，其他水生生物同樣可能攜帶寄生蟲，如蛙、螺、貝、魚等。

預防寄生蟲病的關鍵是燒熟煮透，尤其不要吃生的或半生不熟的小龍蝦。比較保險的做法是在清洗時用刷子將蝦體上的污垢刷洗干凈，再在沸水中燒煮10分鐘以上。需要注意的是，野生小龍蝦由于生長環境不可控，不建議食用。此外，建議大家食用小龍蝦一次不要超過1斤，按照一般的規格大小，大約相當于15只至20只。

問：選購小龍蝦有哪些竅門?

主持人：看蝦腮，蝦的外表可以通過刷洗變得很干凈，但腮沒法洗，所以蝦腮臟的就不是很干凈的小龍蝦。看蝦頭，養殖環境差的小龍蝦，蝦頭的腥味特別明顯，好環境養出來的蝦，蝦頭腥味較淡。看做法，在餐館吃蝦，麻辣、香辣口味的小龍蝦常常會有死蝦出沒，而清蒸、冰鎮的小龍蝦才最考驗品質。

此外，在選購小龍蝦時要挑選蝦殼顏色較淺的。因為小龍蝦隨著生長會不斷脫殼，越是長得好，脫殼越頻繁，這樣的蝦殼比較薄，剝起來也容易些。