黎義鳳靠觀察和聞分辨螺螄粉原料質量。　林馨　攝

中新網柳州6月30日電 題：“網紅”小吃螺螄粉檢驗員：一天品嘗10多碗粉保證口感

作者 林馨

“為保證預包裝螺螄粉口味，每天從一批生產批次2000包里抽樣一包品嘗，大概要吃4、5碗螺螄粉，最多曾一天吃了10多碗。”廣西柳州市螺狀元食品有限公司預包裝螺螄粉檢驗員張娜29日表示。

近年來，“網紅”小吃柳州螺螄粉在中國乃至海外掀起一場持續的“舌尖風暴”。為保證螺螄粉口感，每天螺螄粉檢驗員依靠品嘗把關。

2015年，喜愛螺螄粉的張娜成為一名螺螄粉檢驗員，每天品嘗螺螄粉成為她的工作。每到下午，張娜和技術部小組成員共4、5人組成一個小組，負責品嘗當天生產線上的螺螄粉。

黎義鳳抽取三份豆角酸一一品嘗。　林馨 攝

當天，張娜抽出4個批次的4包螺螄粉依次品嘗。往往品嘗完一碗螺螄粉，檢驗員的嘴便又干又辣，需要喝大量水份沖淡螺螄粉的“重口味”。一碗螺螄粉、一大杯水下來，才品嘗到第三碗螺螄粉，張娜便直呼：“實在吃不下。”

盡管如此，稍作休息后，張娜仍拿起筷子繼續朝余下的螺螄粉“進攻”，直至把每一份螺螄粉都品嘗一遍。品嘗后，組員會給出自己的意見，最終再綜合調整。“有時候吃不下，但是吃起來又上癮停不下來。”張娜稱，成為檢驗員后胖了十幾斤。

螺螄粉檢驗員抽取生產線上螺螄粉配料，拿去品嘗檢驗口感。　林馨 攝

在柳州另一家螺螄粉企業—柳州滬桂食品有限公司里，螺螄粉檢驗員除了品嘗成品，還要品嘗螺螄粉原料、抽檢線上配料等，從源頭、過程、結果等三個方面保證預包裝螺螄粉的口感。

該公司品控部負責人黎義鳳從螺螄粉原料開始抽樣品嘗。她隨機抽取3桶豆角酸原料放入塑料杯中，品嘗完第一份后，黎義鳳拿起溫水漱口，將口腔中殘留的味道洗漱干凈后，再品嘗第二杯抽檢的豆角酸。“每品嘗一樣食物都要漱口才能品嘗下一樣，不然口味會被影響。”黎義鳳說。

張娜和組員品嘗螺螄粉，把關口感。　林馨 攝

“品嘗原料只是把控螺螄粉口感的第一步，每隔一個小時還要去車間線上巡檢，將配料包抽檢取樣出來品嘗，最后再從今天生產的批次里抽取一包組，負責品嘗當天生產線上的預包裝螺螄粉。”黎義鳳介紹著整個螺螄粉口感把關過程。

如今，說起螺螄粉配菜的口感，黎義鳳已頭頭是道。“花生香脆、沒有霉味，酸筍口感嫩、酸中帶一絲甜，螺螄湯香醇入味、但要咸度適中。”在外人看來，螺螄粉檢驗員是一份輕松的美差，每天可以免費品嘗螺螄粉。但張娜和黎義鳳都坦言：“沒那么簡單”。成為一名螺螄粉檢驗員，首先需要有相關的專業背景做支撐，張娜和黎義鳳都畢業于食品檢驗、農產品檢驗等相關專業。檢驗螺螄粉除了品嘗外，還需要做理化實驗、微生物實驗把關，讓它不僅口感合格，產品質量也要合格。

螺螄粉檢驗員品嘗螺螄粉，把關口感。　林馨 攝

“關乎食品安全，工作壓力挺大。”黎義鳳身為螺螄粉企業品控負責人，身負把關預包裝螺螄粉產品質量責任，一旦出了問題非同小可。

據悉，2018年，廣西柳州預包裝(袋裝)螺螄粉日產量超過120萬袋，網店超過1.2萬家，銷售收入近45億元人民幣。