11月17日，延續(xù)20多天的2019中國(guó)南京美食節(jié)正式閉幕。在閉幕式上，美團(tuán)研究院聯(lián)合本屆美食節(jié)主辦方——南京市商務(wù)局，共同發(fā)布《2019南京餐飲發(fā)展報(bào)告》(以下簡(jiǎn)稱“報(bào)告”)，報(bào)告以七大章節(jié)豐富、系統(tǒng)的內(nèi)容，立體式展現(xiàn)了南京市餐飲業(yè)的宏觀圖景，涵蓋行業(yè)整體發(fā)展?fàn)顩r、餐飲品類概況、熱門菜品分析等，并提出了四點(diǎn)針對(duì)性建議，助力“舌尖上的金陵”更好發(fā)展。

報(bào)告指出，2019年，南京市餐飲消費(fèi)力旺盛，90后、95后正在成為核心消費(fèi)人群，南京大排檔等南京特色地方菜品牌越來(lái)越受外地游客的青睞，與“互聯(lián)網(wǎng)+”的深度融合已成為南京市餐飲業(yè)發(fā)展的主旋律。與此同時(shí)，南京餐飲業(yè)應(yīng)大力發(fā)展南京菜及優(yōu)秀代表品牌，打造全新消費(fèi)體驗(yàn)，借助生活服務(wù)電子商務(wù)平臺(tái)推動(dòng)線上線下深度融合。

南京餐飲消費(fèi)活力凸顯，南京小吃外賣“吸客”能力最強(qiáng)

素有“六朝古都”“十朝都會(huì)”之稱的古城南京，也匯集著琳瑯滿目的特色美食，形成了以南京菜、淮揚(yáng)菜、清真菜和秦淮小吃為代表的特色餐飲文化，吸引全國(guó)各地的吃貨前來(lái)打卡。報(bào)告顯示，2018年南京市餐飲住宿業(yè)收入570.25億元，同比增長(zhǎng)7.6%，全市取證餐飲服務(wù)單位總數(shù)達(dá)到52967家。

各城市的到店餐飲交易額、外賣訂單量，與其GDP體量具有較強(qiáng)關(guān)聯(lián)性。根據(jù)報(bào)告數(shù)據(jù)，在中國(guó)16個(gè)萬(wàn)億GDP城市中，南京市到店餐飲交易額排名第9，超過(guò)了GDP排名高于南京的天津和武漢，外賣訂單量排名第10，超過(guò)了GDP排名在其前面的天津市。到店餐飲和外賣訂單排名均高于GDP排名，表明餐飲消費(fèi)活力旺盛，這與南京旅游屬性較強(qiáng)、人均可支配收入較高等特征有一定關(guān)系。

在到店餐飲方面，火鍋品類是南京市到店餐飲消費(fèi)的第一選擇，其次是自助餐、本幫江浙菜、燒烤、小吃快餐。外賣方面，位列“中國(guó)四大小吃”之首的南京小吃“吸客”能力最強(qiáng)，前三季度訂單量占比高達(dá)64.5%，僅秦淮河夫子廟地區(qū)的小吃品類就達(dá)到了300多種。

南京菜日益受外地游客青睞，民國(guó)主題餐飲走俏

去南京游玩哪些美食最不能錯(cuò)過(guò)?這份報(bào)告也給出了清晰的圈定。

從人氣指數(shù)來(lái)看，報(bào)告顯示，今年前三季度到店餐飲最受歡迎的菜品包括酸梅湯、清江魚、時(shí)蔬一道、烤鴨、招牌鹽焗海蝦、土雞等，外賣最受歡迎的菜品包括酸菜魚、酸辣土豆絲、魚香肉絲、糖醋里脊等。

來(lái)南京出差或游玩的外地人，體驗(yàn)當(dāng)?shù)孛朗车姆e極性正在與日俱增。報(bào)告顯示，最受外地游客歡迎的到店餐飲菜品主要有酸梅湯、蝦仁煮揚(yáng)州干絲、蔥香清蒸白魚、民國(guó)清燉雞孚、湄公魚等;在外賣餐飲方面，古法糖芋苗、金陵烤鴨、桂花拉糕等極具南京特色的小吃更受外地游客青睞，外賣成游客品味南京特色美食的重要方式。

從訂單量角度看，民國(guó)主題餐飲走俏，前三季度到店餐飲訂單量前10的菜品中有3個(gè)與民國(guó)主題相關(guān)，分別為民國(guó)清燉雞孚、民國(guó)美齡粥、民國(guó)松鼠桂魚。南京曾是中華民國(guó)首府，各地名店、名廚、名菜蜂擁而至，在歷史的長(zhǎng)河中，民國(guó)大菜逐漸成為南京菜的重要組成部分，根據(jù)美團(tuán)平臺(tái)數(shù)據(jù)，南京市民國(guó)相關(guān)主題的餐廳超過(guò)500家。

去南京游玩，哪些餐飲品牌最值得打卡?報(bào)告顯示，在南京菜的到店餐飲方面，南京大牌檔、南京食朝匯、民國(guó)往事餐廳等品牌最受食客歡迎，其中，南京大牌檔和南京食朝匯均有分店登上大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜;外賣餐飲方面，訂單量TOP5品牌依次為南京大牌檔、南京食朝匯、石上百味、廚娘.cn、大牌小廚等。

目前，南京市的餐飲門店主要分布在江寧、秦淮、鼓樓和浦口4區(qū)，其中，江寧區(qū)門店數(shù)量最多(占比21.2%)，秦淮區(qū)承接了南京市近1/4的到店餐飲訂單，江寧區(qū)穩(wěn)居南京市外賣訂單量第一名。

90后、95后外賣訂單量高達(dá)59.8%，校園外賣勢(shì)頭良好

女性，及90后、95后，正在成為南京餐飲消費(fèi)的主力軍。美團(tuán)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，南京市到店餐飲的男女訂單量比例為35.8%：64.2%，外賣的男女訂單量比例為44.5%：55.5%。90后、95后到店餐飲的訂單量占比達(dá)到45.4%，外賣的訂單量占比高達(dá)59.8%，遠(yuǎn)高于他們?cè)诳側(cè)丝谥械谋壤?17%左右)。

南京市餐飲消費(fèi)在時(shí)間分布上呈現(xiàn)雙駝峰特征，午間和晚間兩個(gè)就餐時(shí)間段是絕對(duì)的消費(fèi)高峰。從夜間(晚6：00-早6：00)訂單量占比來(lái)看，到店餐飲占比為42.7%，外賣占比為 32.8%，南京市夜間消費(fèi)需求旺盛，發(fā)展空間廣闊。

南京市餐飲與周圍都市圈呈融合發(fā)展之勢(shì)，前三季度到南京市進(jìn)行餐飲消費(fèi)的外地食客主要來(lái)自上海、蘇州、無(wú)錫等周圍城市。而從南京人外出最愛(ài)進(jìn)行餐飲消費(fèi)的城市來(lái)看，排名靠前的城市名單中仍能看到上海、蘇州、無(wú)錫等城市的身影。不過(guò)相比客流來(lái)源城市，南京人的外出就餐活動(dòng)范圍更廣，TOP10城市中有5個(gè)為江蘇省外城市，包括北京、杭州、合肥等。

大力發(fā)展南京味，需充分發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)作用

為了促進(jìn)南京餐飲業(yè)更好發(fā)展，報(bào)告提出了四點(diǎn)建議：

首先，大力發(fā)展南京菜及優(yōu)秀代表品牌，弘揚(yáng)南京味。提升南京菜的品牌知名度和影響力，可以從統(tǒng)一菜系名稱形成品牌集聚效應(yīng)、打造代表菜品強(qiáng)化國(guó)民認(rèn)知、發(fā)展優(yōu)質(zhì)品牌不斷提升品牌價(jià)值等角度入手。

其次，鼓勵(lì)推陳出新，打造南京餐飲全新消費(fèi)體驗(yàn)。如，借助大數(shù)據(jù)等手段，提升餐飲企業(yè)數(shù)字化管理水平;鼓勵(lì)新興餐飲發(fā)展，打造特色消費(fèi)體驗(yàn);跨業(yè)態(tài)、多品類推出“吃住行游購(gòu)?qiáng)?rdquo;一體化套餐;促進(jìn)消費(fèi)者與食材、品牌、場(chǎng)景的交互，增強(qiáng)消費(fèi)者情感體驗(yàn);打造特色“深夜食堂”，助力“夜之金陵”品牌實(shí)施等等。

再次，發(fā)揮生活服務(wù)電子商務(wù)平臺(tái)的作用，推動(dòng)南京市餐飲業(yè)線上線下深度融合，具體措施包括：通過(guò)平臺(tái)渠道，加大對(duì)南京美食的宣傳和推廣力度;鼓勵(lì)支持餐飲外賣和“閃購(gòu)”等“互聯(lián)網(wǎng)+生活服務(wù)”新模式的發(fā)展;共同挖掘、策劃及包裝一批特色餐飲項(xiàng)目推向市場(chǎng);通過(guò)美團(tuán)等平臺(tái)搭建智慧供應(yīng)鏈體系。

最后，完善相關(guān)配套政策，保障南京市餐飲業(yè)健康發(fā)展，優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境。一方面，應(yīng)堅(jiān)持政府引領(lǐng)、政策扶持、行業(yè)引導(dǎo)、企業(yè)參與原則，打造餐飲名企名店、名菜名點(diǎn)、名小吃、名廚品牌;另一方面，加快行業(yè)規(guī)范和自律，提升食品安全水平，不斷提升南京市餐飲服務(wù)品質(zhì);此外，要加快餐飲業(yè)飲食文化建設(shè)，提升餐飲行業(yè)從業(yè)人員專業(yè)技能和服務(wù)水平，吸引更多的外地游客到南京體驗(yàn)特色餐飲文化。