12月15日，北京一家購物中心內的零食專賣區。本報記者 王偉偉 攝

辣條曾是許多80后90后兒時味道，也是網紅零食界的“扛把子”——近日，它再次登上熱搜。

12月10日，國家市場監督管理總局發布“關于加強調味面制品質量安全監管”的公告，從統一“辣條”類食品分類、加強原輔料和生產過程管控、倡導減鹽減油減糖等6個方面對加強調味面制品質量安全監管提出要求。

長久以來，由于缺乏統一標準、監管體系不完善，網紅食品一直都是食品安全問題頻發的“重災區”，威脅著人民群眾“舌尖上的安全”。此次辣條“國標”的出臺，不僅終結了辣條標準的“南北之爭”，也讓人們對以辣條為代表的網紅食品的“轉正”之路有了更多期待。

終結辣條“南北之爭”

南派辣條偏辣，北派辣條偏甜——此前由于各地對辣條食品中使用添加劑的要求各不相同，這一度被消費者稱之為辣條標準的“南北之爭”。

記者了解到，南派辣條以湖南平江的玉峰食品為代表，依照湖南省《擠壓糕點地方標準》，添加劑遵循糕點標準;北派辣條以河南鄭州的衛龍食品為代表，依照河南省《調味面制食品地方標準》，添加劑參照糕點、膨化食品類執行。

在食品添加劑使用上的“標準打架”，產生的直接后果就是辣條食品安全的異地監管問題。

相關資料顯示，2018年8月30日，原湖北省食藥監局發布食品安全監督抽檢信息公告，結果顯示多款辣條產品被檢出不合格，問題主要是違規使用“山梨酸及其鉀鹽”和“脫氫乙酸”兩種防腐劑，涉事的河南地區企業認為是各地執行標準不一致。

媒體報道稱，早在2015年至2017年6月，全國有15個省份共計131家辣條生產企業的195批次辣條上了原各地食藥監局的“黑名單”，在通報的180起食品安全問題中，食品添加劑不合格都是主因，這些通報多存在于異地抽檢中。

此次發布的公告中明確，今后，辣條統一按照“方便食品，調味面制品”生產許可類別進行管理，生產企業要按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760)的相關規定使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用食品添加劑，還要求辣條生產企業改善產品配方，減鹽減油減糖。

記者查詢發現，根據“GB 2760-2014 食品添加劑使用標準”，辣條生產企業將不得使用山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)和脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)，甜蜜素的使用量也將有嚴格限制。這也意味著，不僅辣條可能會“變味”，南北標準不統一帶來的異地監管困境也有望得到破解。

“五毛食品”能否告別不健康

鮮為人知的是，一袋辣條已經撐起了一個龐大的產業帝國。數據顯示，目前國內有面筋食品、辣條廠家一千余家，產值至少達580多億元。

事實上，以辣條為代表的“五毛食品”已經走紅多年。

口紅糖、香煙糖、無花果絲……這些單價“五毛”左右的豆制品、肉制品、水產制品、膨化食品等小食品，因價格低廉、色澤艷麗、口感辛辣刺激，尤其受到兒童、青少年的青睞，成為學校周邊的暢銷食品。

與此同時，一些“五毛食品”假以“8090后懷舊食品”的名義出現在各大網紅打卡地和旅游景點，讓消費者為懷舊情懷買單。

然而，這些食品往往因為存在高油高糖高鹽或甜味劑、防腐劑超標等食品安全問題飽受詬病，有的甚至是“三無產品”。而在城鄉結合部、農村食品市場的食品小超市、食雜店、食品流動攤販，除了辣條之外，價格在“五毛”左右的油炸面制品、膨化食品、豆制品、糖果、果味飲料等各種小零食更是不計其數。

2018年4月， 國家市場監督管理總局曾專門發布《關于開展校園及周邊“五毛食品”整治工作的通知》，整頓校園食品安全亂象。

那么，這些承載80后90后童年記憶的網紅零食是不是也應該有統一的生產標準?從“地標”到“國標”，辣條的“轉正”之路又能否帶動其他網紅食品走上健康養生之路?

值得關注的是，12月1日起，新修訂的《中華人民共和國食品安全法實施條例》正式施行，對食品安全地方標準的制定做出了規范。食品安全地方標準的范圍僅僅局限于地方特色食品，且主要在本地范圍內適用。結合實施條例和食品安全法的規定，可以推斷，隨著食品標準的清理和食品安全國家標準體系的建設和進一步完善，未來食品安全地方標準的數量將大為減少。

網紅食品安全底線不能放松

事實上，網紅食品一般都主打情懷、文藝等招牌，迎合了人們追求新奇、跟風從眾的心理，但很多網紅食品并非依規而紅，這也導致大多數消費者在選擇網紅食品時，往往會忽視生產廠家、商家的合法資質。

業內人士指出，此次統一辣條生產標準，既解決了標準不同所導致的紛爭，又能促使企業改進生產工藝、改良產品配方，提升食品的營養健康水平，對于數量龐雜的網紅食品走上提質之路也是一種督促。也就是說，不僅僅是辣條，其他網紅食品的標準、管理也應力爭實現全國統一，從源頭保障食品質量和安全。

此外，現場直播、網紅代言已成為各路商家及消費者的新寵。準入門檻不高的“網紅帶貨”不但沖擊著電商行業尋求變新，也給食品質量安全帶去隱患。10月17日，國家市場監督管理總局執法稽查局局長楊紅燦表示，將對利用網絡、電商平臺、社交媒體、電視購物欄目等渠道的網紅食品安全違法行為進行重拳出擊，“刷單”“假評論”等違法行為也將受到查處。

科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱認為，對網紅食品要有包容的心態，鼓勵其創新。同時，網紅食品安全的底線不能放松，要加強監管，不能允許網紅食品游離在監管之外。

王維硯